El restaurante Côté Est de Kamouraska se coronó como el gran ganador de la séptima edición del premio al restaurador Aliments du Québec au menu. La distinción, que refleja un compromiso excepcional en la promoción de los productos locales y de la riqueza de la región de Quebec, fue entregada recientemente durante la presentación de las celebraciones del décimo aniversario del concurso, en Longueuil.
Este reconocimiento destaca el enfoque único e inmersivo de Côté Est, que combina sabores regionales y creatividad culinaria. “La verdadera victoria es sentirse rodeada de una misión común, la de promover los productos locales”, afirma Perle Morency, copropietaria de Côté Est, fundada en 2012 con su socio, el chef Kim Côté.
“Côté Est celebra los sabores únicos de Bas-Saint-Laurent, en armonía con la riqueza natural de Kamouraska entre costa, tierras agrícolas y bosques. Gracias a estrechas colaboraciones con productores locales, el restaurante ofrece platos que reflejan la diversidad del terruño, desde la semilla hasta el plato. A través de una oferta variada que incluye un bar de refrescos gourmet, una cantina de verano, una boutique artesanal y experiencias culinarias que combinan búsqueda de alimento y gastronomía, el ecosistema Côté Est ofrece una experiencia inmersiva, donde cada plato se convierte en un encuentro con el saber hacer local. Este restaurante encarna la pasión, la creatividad y la excelencia de los sabores regionales”, leemos en la descripción del restaurante presentada por Aliments du Québec en el menú.
“Côté Est es un ejemplo notable del que toda la industria puede aprender. Poner a Quebec en el plato es la mejor manera de apoyar a nuestros productores y transformadores”, señala Mathilde Laroche-Bougie, responsable del programa Aliments du Québec au menu.
Un desafío asumido con pasión
Los desafíos que implica obtener productos locales (incluido el dinero y el tiempo involucrados) son grandes, pero Perle Morency cree que el esfuerzo vale la pena. “Existe un elemento de riesgo al elegir diferentes productos, pero también es un proceso gratificante. Participar en la educación del consumidor y cultivar el gusto por los sabores locales requiere mucha energía, pero es un trabajo esencial”, explica la mujer cuyo objetivo va más allá del plato.
“Se trata de soberanía alimentaria. Esto no significa renunciar a productos de fuera, sino ofrecer a los consumidores la opción prioritaria de productos locales. Nunca podemos prescindir del café, del chocolate o de las aceitunas, pero lo importante es poder elegir primero los productos locales antes de recurrir a los de fuera. Esto es lo que nos permitiría garantizar una verdadera seguridad alimentaria, fortaleciendo al mismo tiempo nuestra identidad culinaria”, explica. Esta visión ilustra claramente el equilibrio buscado entre apertura al mundo y promoción de la riqueza local.
Un reconocimiento inspirador
Este premio se suma a una impresionante lista de distinciones obtenidas por Côté Est a lo largo de los años, desde los Lauriers de la gastronomie hasta Aliment Québec. Estos honores, aunque apreciados, no son el objetivo final de Perle Morency. “Espero que esto inspire a otros restauranteros a unirse a esta misión de desarrollar productos locales. »
Aliments du Québec también destacó el esfuerzo de los otros dos finalistas de esta edición: en Sainte-Adèle, el restaurante Recto Verso y el Auberge des Glacis en L’Islet, bajo la dirección de Nancy Lemieux.
