Brice y Marine, una historia fraternal única para apoderarse de la Fábrica, a orillas de la cuenca Jacques-Coeur en Montpellier

Es chef y ha trabajado en particular en Verchant (La Plage) y en el Taillevent de París, galardonado con una estrella Michelin. Fue directora de una residencia de ancianos en Ardèche. Brice, de 39 años, y Marine Bordes, de 26, son hermano y hermana. Ambos abandonaron su puesto anterior para embarcarse en una aventura común: hacerse cargo de la Fábrica, en Port-Marianne.

“Es con mi hermano, creo en sus habilidades culinarias”

“Es un nuevo desafío para mí.subraya Marina, cuya reconversión es espectacular. Quería descubrir algo diferente. Esto es con mi hermano y creo en sus habilidades culinarias”. No tenía que recorrer una gran distancia. Simplemente da el paso y conviértete en un jefe. El ex director de la cervecería BG, también en la cuenca, sólo tuvo que recorrer cien metros. Si ella está en el comedor y en la dirección, él está en la cocina. Con platos que pretenden ser ambiciosos, pero “no pretencioso”. Habla de bistronomía, de “productos locales y de temporada”. De hecho, subestima su alcance. También habla de su trabajo con pasión. “Todo lo que pongo en el plato tiene un uso. Cuando hago una salsa gribiche, en general, todo se mezcla. Me gusta agregar todos los ingredientes encima, esto te permite identificar lo que estás comiendo”. Y da sabor.

Además, no es casualidad que los antiguos propietarios, Christian y Caroline Curtet, presentes desde hace doce años después de más de dos décadas en el Bistrot d’Ariane, hayan apostado por ellos. “Estaba buscando una transmisiónconfía Christian, presente para entregar las riendas durante algunas semanas más. No era sólo vender por vender, quería cierta sensación. Fue importante para nosotros. Y esta pareja es una pareja excelente, con una historia familiar, crea una identidad”.

Tres terrazas y “the place to be” el 14 de julio

Una identidad y unas personalidades que invirtieron hace unos días en el que sin duda es el entorno más bello de la cuenca. Con sus tres terrazas. Un pequeño consejo, pero, shh, no corras la voz: para los fuegos artificiales del 14 de julio, es necesario reservar, la Fábrica está en primera fila, “el lugar para ser“, aprecia Brice. “Queremos continuar el trabajo que se hizo antes que nosotros, hacer cosas hermosas, añade el joven jefe. Nuestra idea es que sea un lugar bonito, donde comamos bien y donde vengamos a pasar un rato agradable”. ¿Y en otras palabras, Marine? “¡Queremos volarlo todo!”, dice entusiasmada con una gran sonrisa. Y aquí vamos.