lo esencial
Situada en los locales del antiguo Siphon, frente al palacio de justicia, esta dirección promete actualizar la cocina tradicional francesa. Inauguración hoy.
Para ellos, es un regreso al negocio. Después de haberse distinguido en Saint-Cyprien-sur-Dourdou, luego dos veces en Rodez – con el KMJ, luego con los Jacobinos, hoy en la Terrasse d’Hugo y la antigua Central – Magali y Julien Estivals abrieron hoy su cuarta dirección en el Boulevard Laromiguière.
¡Han transfigurado completamente el café Siphon para transformarlo en un bistró llamado La Marquise! En el menú, los profesionales prometen devolver las mejores cartas de nobleza a la cocina tradicional francesa. “Es un nicho menos común en Rodez. Comemos muy bien, tenemos excelentes cervecerías, pero aquí intentamos tener una oferta que cambie un poco”.espera Magali Estivals. Así, algunos platos tradicionales que han desaparecido un poco del radar volverán a las mesas de la marquesa, como las ancas de rana u otras terrinas. “¡Queremos volver a lo básico!”resume.
“Productos frescos y de temporada”
“Por supuesto, el menú cambiará según las estaciones. Asimismo, solo ofreceremos platos caseros elaborados con productos frescos”.promete el restaurador. En este sentido, destaca la contratación de un pastelero para completar la oferta de cocina. Para hacer funcionar la máquina, serán seis en total. Magali se encargará de gestionar la sala, Julien estará detrás de los fogones, ambos apoyados por cuatro empleados.
Interior transformado
Para la pareja, esta es en cualquier caso una gran aventura. Inmersos ayer en los últimos preparativos, no ocultaban su impaciencia ante la idea de abrir finalmente. “Hace tiempo que quiero esta direcciónratón Magali Estivals. ¡Frente al juzgado, la ubicación es ideal!” Por tanto, por su ubicación, pero también por su configuración. “Es un local a escala humana, esperamos generar un espacio amigable”ella se regocija. El restaurante tiene una capacidad de unas cincuenta plazas, complementada con una terraza al aire libre. Resultado de una reforma total del local, que se ha beneficiado de un verdadero lavado de cara. “Nosotros mismos destruimos todo y desde septiembre los artesanos han trabajado muy bien para crear este espacio”gracias a los profesionales. Y para seguir con la temática propuesta en el plato, por supuesto, ¡un dosel embellece la fachada del restaurante!
Primer día de apertura hoy. De lo contrario, los huéspedes serán recibidos de miércoles a sábado, desde las 8:00 hasta la noche.
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