¿Por qué la carne de res emite más que otras?

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Un matadero en Sainte-Cécile, en el norte de Francia, en 2018. CHARLY TRIBALLEAU / AFP

Esta publicación está tomada del boletín. ” Calor humano “, enviado todos los martes a las 12:30 horas. Cada semana, el periodista Nabil Wakim, presentador del podcast Chaleur Humaine, responde a las preguntas de los internautas sobre el desafío climático. Puedes registrarte gratis haciendo clic aquí.

La pregunta de la semana

“Hola, en el podcast todos los invitados dicen que dejan de comer carne y sobre todo carne de res. ¿Existe algún problema particular con la carne de res? ¿No entiendo como una carne puede contaminar más que otra? » Pregunta formulada por Martha en chaud [email protected].

Mi respuesta : La carne de vacuno es, con diferencia, la que más emisiones emite, principalmente por dos razones: en primer lugar, las vacas son rumiantes y emiten metano, un gas de efecto invernadero muy cálido. Luego, la producción de alimentos para la industria vacuna conduce a la deforestación, lo que acentúa el calentamiento global.

Todo esto se explica en detalle en este episodio de “Chaleur humaine” con la investigadora Carine Barbier, especialista en el impacto de carbono de los alimentos en Francia. Puedes escuchar el podcast aquí. Puede leer extractos grandes en versión texto haciendo clic aquí.

1/¿Por qué la carne de res más que otras carnes?

Por una sencilla razón: las vacas son rumiantes y su modo de digestión es particular. Lo que significa que emiten metano a través de sus eructos. Sin embargo, el metano es un gas de efecto invernadero extremadamente potente, ya que tiene un poder de calentamiento global 28 veces mayor que el del CO2. Este peso de carbono se puede traducir a equivalente de CO2.

Es el metano emitido el que provoca una diferencia tan significativa con el pollo, por ejemplo, o la carne de cerdo, según los detalles aportados por la investigadora Carine Barbier: un kilo de carne de vacuno emitirá aproximadamente 14 kilos de “CO2 equivalente”, mientras que 1 kilo de carne de cerdo emitirá tres veces menos, unos 4 kilos de gases de efecto invernadero, y la carne de ave todavía la mitad, unos 2 kilos de gases de efecto invernadero. “En estas cifras tenemos tanto las emisiones de los rumiantes como las emisiones relacionadas con la alimentación de estos animales de granja”ella explica.

Los cerdos y las aves de corral son los llamados monogástricos, con sistemas digestivos diferentes y no emiten en los mismos volúmenes. En términos más generales, las vacas requieren más recursos y más espacio para crecer que la mayoría del resto del ganado.

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