“Sólo he recibido comentarios ultra positivos. Sinceramente, no me lo esperaba”.
Está claro que su idea “no era tan descabellada”, sonríe. Así lo demuestran las decenas de mensajes y atenciones que ha recibido por parte de sus clientes desde que anunció su fin de actividad en sus redes sociales el pasado 20 de octubre. “Solo he recibido comentarios muy positivos y, para ser sincero, bastante conmovedores. Sinceramente, no me esperaba eso. Tanta amabilidad, es excepcional. »
Una aventura llena de acontecimientos
Ánimo a raudales, muchas gracias. Pero también, inevitablemente, una nube de tristeza para quienes amaban su repostería. Los amantes de sus finas tartaletas, sus cremosos choux y otros Saint-Honoré revisitados tienen hasta el sábado 9 de noviembre para probarlo por última vez.
Después de cinco años como una montaña rusa, Sébastien decidió empezar de nuevo. “Quiero tener un mejor equilibrio familiar”, confiesa el padre de dos niños pequeños. Con el tiempo, el cansancio físico se acumuló. Aquí necesito un pequeño respiro. »
La exigente experiencia de hacer manualidades solo
Solo a bordo, a veces apoyado por las ventas durante las vacaciones, el excelente pastelero nunca ha abandonado su aventura. A pesar del covid que se produjo a tres meses de la apertura del negocio. A pesar del encarecimiento de la energía y las materias primas. A pesar de los episodios de trabajo en el centro de la ciudad. A pesar de la caída del poder adquisitivo de los consumidores.
“Es parte de la vida de cualquier empresario artesanal”, filosofa el joven de 40 años. Lo que recuerdo sobre todo es que la artesanía exige estándares absolutos. Cada día tienes que cuestionarte a ti mismo. Es un desafío muy duro pero muy gratificante, sobre todo a nivel humano. » Amante de los productos de temporada, Sébastien nunca ha dejado de buscar y valorizar el saber hacer local (frutas, crema fresca, panes, etc.) en sus tartas y pasteles.
Un pastelero muy joven toma las riendas
Dentro de unos meses planea continuar su arte en otros lugares, de manera diferente. Como pastelero en un establecimiento o en formación. Mientras permanece en Côtes-d’Armor. “Me gusta transmitir y compartir, tanto con profesionales como con particulares. » Otro pastelero, Yoann Quinquenel, de 20 años, se prepara para tomar las riendas de la tienda. Slightly Sweet ahora se llamará “YQ Pâtisserie”.
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