Un arces de Mauricie gana por segunda vez el premio al mejor almíbar

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San Jorge El veredicto fue inequívoco: la mayoría de los 21 jueces del concurso La gran savia coronó el jarabe de Érablière Pagé-Savard et Filles con la medalla de Gran Oro el 10 de mayo. El honor es tanto más significativo cuanto que esta producción de arce de 4.000 grifos, procedente de Saint-Alexis-des-Monts, en Mauricie, ganó la máxima distinción del concurso por segunda vez en cuatro años.

“De verdad, yo capucha! Estamos muy, muy felices. Estamos en el séptimo cielo”, reaccionó Bianka Pagé, copropietaria del bosque de arces junto con su socio, Maxime Savard.

Cada juez probó los seis jarabes finalistas de cada una de las seis regiones. Al final, la final enfrentó a los mejores jarabes de cada región para otorgar la medalla de Gran Oro al mejor jarabe de todos. Foto: Martín Ménard/TCN

El productor de jarabe de arce no presentó ningún jarabe al concurso en 2023. “El año pasado teníamos jarabe con sabor a caramelo y con él no habríamos podido ganar”, subraya.

Por otro lado, este año su sirope de mitad de temporada con sabor a arce tenía todas las de ganar, opina Pagé.

Todavía soy bastante exigente. Y este año hicimos un almíbar muy bueno, pero en algún momento me enamoré. Me dije a mí mismo: “¡Eso es una buena señal! »

Bianka Pagé

Este segundo primer premio no es casualidad, afirma la mujer que posee un diploma de estudios profesionales en producción de jarabe de arce. Antes de iniciar su plantación de arces en 2020, uno de sus objetivos era producir almíbar centrándose en el desarrollo de sabores.

“Sin pretensiones, sientes que lo has encontrado”, dice sobre el secreto para producir un jarabe que pueda ganar la competencia. E incluso tiene ideas para mejorar su técnica el año que viene.

” ¡Secreto! » responde la señora Pagé, quien precisa, sin embargo, que parte de su éxito se debe a su evaporador de leña y al hecho de que hierve una mayor cantidad de savia de arce, lo que prolonga el tiempo de residencia de la savia en el evaporador. .

el director del concurso La gran savia, Stéphane Guay, describe el jarabe Pagé-Savard con un sabor dominante a arce, seguido de una nota de caramelo, azúcar moreno y madera clara, todo ello persistente durante mucho tiempo en la boca. Indica que un año en el que el agua de arce es menos dulce, como fue el caso en 2024, aumenta la recurrencia de un sabor amaderado en el almíbar.

En cuanto a la fórmula ganadora que Érablière Pagé-Savard et Filles parece haber encontrado, Guay cree que es realmente posible. “Si mantienen, año tras año, el mismo evaporador, el mismo concentrador, la misma técnica y su savia es la adecuada, sí, podrán seguir dominando la competencia. Y ellos no están solos. Vemos a otros que regresan con frecuencia. Pienso en Ferme Entre Deux Pays, que ya ha ganado dos medallas de Gran Oro en el pasado. Este año volvieron a ser finalistas. »

Stéphane Guay dio instrucciones a los jueces, como evaluar la duración del sabor en boca. “El sabor de boca desaparece rápidamente con ciertos jarabes, mientras que otros duran mucho tiempo, que es lo que preferimos. Por otro lado, ¿un sabor, por ejemplo demasiado amaderado, permanece demasiado tiempo en la boca? Esto también hay que evaluarlo. » Foto: Martín Ménard/TCN

Para Stéphane Guay, biólogo y productor de jarabe de arce, el parámetro que marca la diferencia en el desarrollo de los sabores del jarabe es simplemente el tiempo de cocción.

Hervir durante mucho tiempo, en una cacerola de fondo plano, es la técnica ganadora. Los almíbares a los que les falta cocción no son malos almíbares, pero está claro que no avanzan en la competencia.

Stéphane Guay

Curiosidad: después del concurso, Stéphane Guay y su compañera, Édith Bonneau, llevaron los jarabes finalistas al Festival del Arce de Beauceron para que el público los probara. ¡Sorpresa! Una clara mayoría prefirió el jarabe de Érablière Maurice Pelletier, en Bas-Saint-Laurent. Su sabor menos pronunciado y su color más pálido respecto a los demás jarabes finalistas explican, según Guay, la preferencia del público por este jarabe.

El concurso La gran saviaorganizado por la Fundación de la Comandancia del Arce desde 2010, tuvo lugar este año en Saint-Georges, en Chaudière-Appalaches, y juzgó a ciegas 166 jarabes de diferentes regiones de Quebec.

Los jarabes ganadores de cada región
Bajo Saint-Laurent/Gaspésie:

Bosque de arces Maurice Pelletier

Centro-du-Québec:

René Lemieux

Chaudière-Apalaches:

Ferme André Moisan

Estrie:

Bosque de arces de Eaubelle

Montérégie:

Como antes la agricultura colaborativa

Costa norte del San Lorenzo:

Bosque de arces Pagé-Savard y las niñas

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