Inauguración del nuevo proyecto gastronómico del chef Jean Imbert, el restaurante La Palme d’Or, en el corazón del Hotel Martinez este martes 14 de mayo de 2024

Inauguración del nuevo proyecto gastronómico del chef Jean Imbert, el restaurante La Palme d’Or, en el corazón del Hotel Martinez este martes 14 de mayo de 2024
Inauguración del nuevo proyecto gastronómico del chef Jean Imbert, el restaurante La Palme d’Or, en el corazón del Hotel Martinez este martes 14 de mayo de 2024
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Y si, en definitiva, no había nada más obvio y natural para Jean Imbert que explorar, a su vez, la magia de Cannes ? Él, cinéfilo desde muy joven, nutrido de la gran pantalla y del cine de antología en casa, pero sobre todo vinculado desde siempre al Festival de Cannes, donde venía a cocinar desde los 16 años, entre el ruido del trastiendas, mientras se cuela en las proyecciones oficiales, discretamente, entre dos servicios de restauración en la Croisette. ?

Un año después de hacerse cargo de las cocinas de “La Plage du Martinez”, y más ampliamente de todas las cocinas del Hôtel Martinez, este símbolo de la Croisette que no necesita presentación, el chef Jean Imbert presenta hoy su restaurante gastronómico, La Palme d ‘O. La oportunidad para él de escribir una nueva página en su epopeya culinaria.

Empecé a trabajar a los 16 años en Cannes, cocinando y al mismo tiempo iba a ver películas cuando podía. Entonces era obvio venir, algún día, a abrir un restaurante aquí. No lo habría hecho en otro lugar que no sea en este lugar tan simbólico y emblemático como el Hotel Martinez, en Cannes. —Jean Imbert

Un hecho evidente, por tanto, para Jean Imbert – empapado de westerns, cine negro, grandes clásicos del gangster – que se encontró soñando con lo que podría estar pasando, en el primer piso del Hôtel Martinez, cuando el jurado del festival se reunió. , a escondidas, todos los años, durante la Quincena. Ironía del destino… o no: el 13 de mayo, víspera de la inauguración del Festival de Cannes, fue en “La Palma de Oro” donde se reunió el jurado, como un símbolo.

Una cocina soleada y salada.

Para esta nueva aventura en “La Palma de Oro”, Jean Imbert quiso hacer las cosas de forma sencilla y espontánea. Con una cocina gourmet, sin duda, pero sobre todo, desinhibida e instintiva, en torno al pescado, crudo sublimado o a la parrilla sobre fuego de leña, y las múltiples riquezas del Mediterráneo.

Un restaurante que destaca un ambiente y una experiencia más relajada, soleada y “Riviera”. En el menú, platos a la carta, según lo deseen los huéspedes, o un menú degustación para los más curiosos. Naturalmente, el chef Jean Imbert se ha rodeado de quienes mejor conocen la región y sus secretos: Alexandre Elia, chef ejecutivo del Hôtel Martinez y Christophe Nannoni, chef de “La Palme d’Or”. Una manera de poder contar, con total confianza y experiencia, con un ecosistema local y con pescadores deseosos de ofrecer los productos más bellos que podamos soñar: gallo, capones y otras pelamidas pescadas entre Théoule-sur-Mer, Menton y Marsella. .

Quiero ofrecer una cocina a la vez gourmet, pero sobre todo sencilla y desinhibida en torno al pescado y al mar, con la idea de rendir homenaje a las joyas del Mediterráneo, a productos que nunca se encontrarían en París, así como a el saber hacer de los pescadores de la región. —Jean Imbert

Jean Imbert compondrá una música fresca y original, en torno a un equipo joven y al director del restaurante Mathieu Maisonobe. En la mesa: un gran lugar dado a los pescados, mariscos y otras pepitas del mar, todos ellos seleccionados y cuidadosamente seleccionados por productores y pescadores locales. Una cocina yodada y de temporada que suena obvia y lógica para el chef, en el entorno único del Hotel Martínez y su terraza que mira al mar y abraza el horizonte.

Para los cócteles, el restaurante dispondrá de una barra, diseñada en teca maciza, un homenaje renovado al Christina O, un yate legendario de los años 40, para refrescarse en el mostrador.

En cuanto a la partitura dulce, apoyada por el pastelero Loïc Voron, Jean Imbert ha imaginado un servicio en el comedor, en un carrito, para un milhojas preparado “minuto” en el comedor. Pero también soufflés de chocolate y frutos rojos, o incluso tentadores limones escarchados con seis cítricos, disponibles crudos, confitados y helados y seleccionados entre los horticultores locales.

El mundo del cine como escenario.

Para una inmersión total, el restaurante “La Palme d’Or” ofrecerá una experiencia de mesa única donde todos los invitados se verán inmersos en el mundo del cine en todas sus formas.

Imagínese: un menú imaginado como el guión de una película, escrito a máquina, anotado a mano y salpicado de varios guiones gráficos diseñados por cuatro diseñadores que han explorado los mundos de las epopeyas, los westerns o la ciencia ficción.

O incluso un bono de guardarropa, como una entrada de cine a la antigua usanza, y una carta de postres diseñada como una “hoja de llamadas”, ese precioso documento enviado por correo a los actores y actrices nominados a un premio en el Festival de Cannes. Una obra de arte confiada al brillante dúo de diseñadores Violaine & Jérémy.

En su nuevo escenario, “La Palma de Oro” cambia de rostro y te traslada a un entorno único y atemporal, en el “ barco antiguo », sumergido y revestido de madera lacada. En el centro de mi habitación se encuentra “ la gran mesa del jurado » homenaje a las mesas de huéspedes tan apreciadas por el chef Jean Imbert, sobre las cuales flota la Palma de Oro reinterpretada como una lámpara de araña monumental. Para dar forma a esta transformación, Jean Imbert se ha rodeado una vez más del diseñador Rémi Tessier, que ya está en el origen de la metamorfosis del restaurante gastronómico “Jean Imbert en la Plaza Athénée” y “La Plage du Martinez”, revelada en mayo. 2023 —, y muchos artesanos y carpinteros franceses.

Tenía en mente esta atmósfera especial y glamurosa de los interiores de yates antiguos de los años 30 a 60. La cocina orientada exclusivamente al marisco no podría ser más relevante con esta visión. Jean y yo tenemos una pasión común por los barcos y la noción de atemporalidad está anclada en nuestros respectivos trabajos, pero siempre con ese toque que hace que el lugar sea único al igual que la cocina y, por lo tanto, anclado en la memoria colectiva. — Rémi Tessier.

Una experiencia atemporal.

En la sala del restaurante, donde todo el personal estará vestido con prendas hechas a medida por Aimé Léon Dore, Jean Imbert también ha dispuesto (y escondido…) multitud de objetos, encontrados a lo largo de muchos meses, a modo de mueble. de curiosidades del cine: carteles históricos, reliquias y guiones comentados por leyendas del cine, o incluso los cortos de culto que lució Robert De Niro en Toro salvaje. Para la decoración, también se encontró la vajilla, pero sobre todo encontrada en la cristalería Biot, una fábrica histórica de la región.

Con este restaurante queríamos ofrecer un momento atemporal y, sobre todo, un lugar donde los amantes del cine puedan encontrarse en una inmersión total, en medio de escenarios originales, comentados por actores o directores de renombre, o accesorios de películas legendarias encontradas. aquí y allá, durante varios meses. —Jean Imbert

Para que te sientas aún más transportado a un universo paralelo, como un barco que te lleva a un mundo de ensueño, el local ha sido dotado de ojos de buey que permiten ver, por todo el restaurante, las botellas de vinos de la bodega y carteles de vinos. películas ganadoras de la “Palma de Oro”… o incluso la cocina del chef y el fuego de leña en el que se mimará y cocinará el pescado. Un poco como si fueras, a tu vez, el Capitán Nemo, en Veinte mil leguas de viaje submarino, explorando el fondo marino. Cabe destacar la presencia de una habitación secreta, la “Cabaña de Jean”, con algunos cubiertos, junto a la cocina, para vivir una experiencia única.

Restaurante La Palma de Oro

Hotel Martinez 73 boulevard de la Croisette -Cannes

Abierto de martes a viernes para cenas y sábados para almuerzos y cenas.

Acerca del Hotel Martínez:
Una historia apasionante desde su apertura en los locos años veinte, una impresionante arquitectura Art Déco, una ubicación incomparable en la famosa Croisette de Cannes… Bienvenido al Hotel Martinez, un icono imprescindible de los hoteles de lujo en la Costa Azul: 410 habitaciones y. suites: ¡parte de The Unbound Collection de Hyatt! Con vistas al azul profundo del Mediterráneo, disfrutará de un suave desayuno en una de nuestras amplias suites o habitaciones renovadas por el arquitecto Pierre Yves Rochon. Pase un momento de bienestar en L’Oasis Spa du Martinez, un jardín exuberante y tranquilo ubicado en el lado de la ciudad. Después de un chapuzón en la piscina de color azul intenso y un refrescante zumo de frutas, confía en las manos de los expertos de Carita para un trato personalizado. Dirígete a La Plage du Martinez para admirar la vista del emblemático pontón bañado de luz desde una de nuestras legendarias sillas de director, un guiño al mundo del cine diseñado por el diseñador Rémi Tessier. Para compartir momentos deliciosos y memorables día y noche, diríjase al bar y restaurante del lobby, Le Sud, un lugar versátil y abierto y el verdadero corazón del Hotel Martínez. Por último, pero no menos importante, el restaurante La Palme d’Or, que acaba de reabrir sus puertas en mayo de 2024 bajo los auspicios del chef Jean Imbert. Nombrado jefe de cocina del hotel en 2023, aporta su toque inventivo e inimitable. Los eventos no se quedan atrás con 12 salones modulares con una superficie total de 2.500 m², incluido el gran salón ‘Le Festival’ equipado con tecnología ‘360 Mapping’, que permite celebrar convenciones, seminarios y eventos en cualquier época del año.
Más que nunca, el Hotel Martinez se reinventa como un icono imprescindible de la Riviera francesa.

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