¿Qué es Assiette Coop, que cocina en Saint-Thonan para una cuarentena de establecimientos en el norte del Finisterre?

¿Qué es Assiette Coop, que cocina en Saint-Thonan para una cuarentena de establecimientos en el norte del Finisterre?
¿Qué es Assiette Coop, que cocina en Saint-Thonan para una cuarentena de establecimientos en el norte del Finisterre?
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Se instaló un barnum en el sitio de Croas ar Neizig, en Saint-Thonan, y se prepararon algunos platos in situ para celebrar adecuadamente el aniversario, a finales de abril de 2024. Veinte años después de su puesta en servicio, el Coop Plate pudo celebrar un gran éxito. y una bifurcación exitosa. “Nos vimos obligados a renovar las cocinas de cada uno de nuestros establecimientos, por lo que tomamos la decisión de crear una cocina central”, recuerda Michel Jézéquel, ex director de Don Bosco y presidente de la cooperativa. En asociación con el grupo de restauración Elior, que proporcionó un chef, Assiette Coop desarrolló y empezó a diversificar sus actividades, preparando comidas para las guarderías de la asociación, pero también para otros establecimientos médico-sociales, como Les Genêts d’or, y. incluso determinados colegios y centros de ocio.

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Yann Cabel, director de producción, muestra las cocinas a Armel Gourvil, alcalde de Bohars, cuya cooperativa Assiette proporciona comidas al comedor, al centro de ocio y a la guardería. (Foto Le Télégramme/Laurent Aquilo)

“Trabajar diferente”

Assiette Coop, que ha pasado de siete a veinte empleados, atiende actualmente a una cuarentena de establecimientos, de Loperhet a Ploudalmézeau, en los sectores de la primera infancia, las personas mayores y los establecimientos médico-sociales. A un ritmo de 3.500 comidas producidas por día, cuatro veces por semana, en suministro de frío. “Hoy entregamos más comidas para el exterior que para Don Bosco”, explica Yann Cabel, director de producción de la planta de Saint-Thona. Sobre todo, la cocina obtuvo su independencia en 2017, lo que le permitió revisar completamente su funcionamiento, según el presidente Michel Jézéquel. “Entonces decidimos sacar la cocina de Don Bosco y convertirla en una sociedad cooperativa de interés colectivo (Scic), que permite la participación de todos los actores”. Y para hacer realidad “el deseo de trabajar de manera diferente, de trabajar con productos de mejor calidad”.

Proveedores locales

En torno al director Marc Pengam y a la dietista Adeline Pencolé, el equipo está reconstruyendo su red de productores, privilegiando al máximo los productos locales y frescos. “Tenemos la suerte de tener una fábrica de hortalizas que nos permite trabajar con productos crudos. Es una gran ventaja tener esta libertad”, asegura Yann Cabel frente a las zanahorias y las patatas arenosas que esperan ser clasificadas y puestas en la sartén. Los puerros también son del norte de Finisterre, al igual que la leche, suministrados directamente por un agricultor del sector, sin intermediarios. Un sesgo contundente, como lo confirma Armel Gourvil, alcalde de Bohars, presente en este aniversario y cuya ciudad renovó el mercado con la Assiette Coop. “En Bohars estamos encantados, tiene una muy buena relación calidad-precio”.

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