París 2024: platos 60% vegetarianos, productos orgánicos y locales… ¿Qué comerán los atletas durante los Juegos Olímpicos?

París 2024: platos 60% vegetarianos, productos orgánicos y locales… ¿Qué comerán los atletas durante los Juegos Olímpicos?
París 2024: platos 60% vegetarianos, productos orgánicos y locales… ¿Qué comerán los atletas durante los Juegos Olímpicos?
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Cada día se servirán cerca de 40.000 comidas a unos 15.000 atletas presentes durante los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de París este verano.

Los menús previstos para la ocasión se revelaron esta semana y las opciones prometen ser gigantescas.

Los desafíos fueron grandes en el establecimiento de las comidas, ya que fue necesario adaptarse a los requerimientos dietéticos de las 206 delegaciones de todo el mundo.

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Juegos Olímpicos París 2024

Lionel Plasmans, productor de Val-d’Oise, ha recibido todas las plantas de patata destinadas a los atletas de los Juegos Olímpicos de 2024 y tiene previsto plantarlas pronto en su campo, donde crecerán las diez toneladas de manzanas cocidas al vapor procedentes de la villa olímpica. . Pero para ello, el granjero tuvo que ajustar su calendario. “Normalmente empezamos a cosechar alrededor del 10 de agosto. Y aquí, concretamente, las cosecharemos a partir del 20 de julio”informa Lionel.

La ambición de estos Juegos: cocinar un tercio de productos ecológicos, el 80% de origen francés, y el 25% en un radio de 250 kilómetros. El grupo Carrefour, una de las marcas asociadas a los Juegos Olímpicos y proveedora de todos los alimentos, pretende aprovechar el foco de atención centrado en París 2024. “Es una oportunidad de tener un escaparate global, basado en el producto local”se alegra Alexandre Bompard, director general del grupo.

Adaptarse a los hábitos alimentarios en todo el mundo

Se ofrecerán más de 550 platos a los deportistas. Estas comidas fueron reveladas esta semana, después de haber sido diseñadas por varios nutricionistas, entre ellos Carole Galissant. Este último adaptó todas las recetas a los hábitos alimentarios de las 206 delegaciones. “Arroz de Camarga para los franceses, arroz criollo más para África, el Caribe y teníamos arroz pegajoso para los asiáticos. Bueno, ¡usamos los tres!”.indica la dietista de Sodexo, patrocinador oficial de los Juegos Olímpicos.

Un verdadero dolor de cabeza culinario: los canadienses no querían gluten, las federaciones asiáticas exigían el kimchi, un plato de verduras fermentadas… “Por eso realmente tuvimos que buscar productos diferentes, buscar cosas sin gluten, sin lactosa, con fibra, sin fibra. Tener una simple zanahoria al lado de una judía verde mucho más elaborada para que el deportista pueda, como en casa. , hagan su mezcla como quieran.”detalla Carole Galissant.

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La novedad de estas Olimpiadas es sobre todo la reducción de la carne en los menús, ya que su producción emite muchos gases de efecto invernadero. “La motivación es reducir a la mitad nuestra huella de carbono, por eso es importante para nosotros ofrecer recetas vegetarianas y a base de plantas”, asegura el chef ejecutivo de la villa olímpica, Charles Guilloy. En concreto, en la Villa Olímpica se ofrecerán al público un 60% de platos vegetarianos y un 30% de platos calientes.

Este chef dirigirá una brigada de 200 cocineros en la inmensa sala de la Cité du cinéma, en Saint-Denis, que está siendo remodelada para convertirse este verano en la cantina más grande del mundo. Incluyendo a los atletas olímpicos y paralímpicos, así como al público, se espera que durante estos Juegos se sirvan 13 millones de comidas.

Encuentre el informe completo en el menú Juegos, en el vídeo que aparece al principio de este artículo..


IZQ | Informe: Quentin Fichet, Didier Piereschi

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