El error que todos cometen y que puede arruinarlo todo.

El error que todos cometen y que puede arruinarlo todo.
El error que todos cometen y que puede arruinarlo todo.
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“Bonita, bonita, bonita”, ¿tu macedonia de frutas? Sólo si no cometes este error fatal (y, sin embargo, recurrente)…

Preparar una macedonia de frutas, dirán algunos, es como untar con mantequilla una tostada: absolutamente imposible. Al tomar algunos ejemplares maduros de su canasta, cortarlos rápidamente en cubos o rodajas y armar su pequeña mezcolanza en un tazón grande o ensaladera, realmente no ve qué podría ser un problema. Sólo que cuando eres un esteta y un gourmet, comprendes rápidamente que este pequeño juego, con reglas aparentemente tan simples, resulta mucho más sutil de lo que parece.

Recuerda, ¿no has experimentado ya cierta frustración al contemplar o saborear tu cóctel vitamínico a la hora del postre? ¿Colores que esperabas que fueran vibrantes y, en última instancia, muy pálidos, por no haber acentuado tu trío monocromático de manzana, pera y plátano con algunas frutas rojas? ¿Un tamaño ligeramente tosco que alteró la armonía visual de su obra maestra? ¿Demasiado dulzor en la boca, que sin querer acentuaste añadiendo ese maldito paquete de azúcar de vainilla? ¿Falta de alivio, por no haber incluido una especia bien elegida o una hierba fresca para realzar los sabores? Fácil, fácil… No tanto, al final.

Y las dificultades no terminan ahí. Queda una trampa aún más insidiosa, en la que todos caemos, excepto quizás los cocineros interesados ​​en la bioquímica. Una trampa que esta vez se refiere a la textura de nuestras macedonias. ¿Has notado su molesta tendencia a ablandarse a alta velocidad, especialmente cuando lo preparas con demasiada antelación? Pues imagina que lo más probable es que el culpable esté escondido entre los protagonistas de tu ensaladera. Si si…

Resulta que el kiwi contiene una enzima específica llamada actinidina, que tiene la propiedad de descomponer las proteínas de los alimentos. El problema es que también ataca sin contemplaciones a todos los pobres compañeros de cuenco del kiwi que entran en contacto… para hacerlos cojear. Sin resistencia, sin defensa y sobre todo sin morderse los dientes.

¿Deberíamos entonces simplemente excluir el kiwi de nuestras mezclas de frutas? Afortunadamente no: simplemente agrégalo en el último momento para conservar un poco más de crujido. Tenga en cuenta que determinadas frutas tropicales, como el plátano, la papaya, el mango o la piña, también contienen una determinada proporción de actinidina. Por tanto, los más meticulosos aplicarán la misma precaución con estas frutas exóticas encantadoras (pero poco sociables).

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