“Pudimos probar cosas… Tuvimos que adaptarnos a estas nuevas premisas, a este nuevo entorno”, afirma Nicolas Carro. Muy cerca del cine La Salamandre y del bar Sew, el restaurante debía evolucionar en sinergia con su barrio. “Hemos adaptado mucho nuestros distintos servicios, por ejemplo en el caso de las proyecciones de cine”, señala el chef estrella.
Una experiencia “enriquecida” para Nicolás Carro y sus equipos. “Demostramos que éramos capaces de cuestionarnos a nosotros mismos, que aunque estemos repletos de estrellas, podemos seguir siendo accesibles. » Sobre Todo porque el efímero restaurante permitió al chef “pulir” una fórmula que pretende reproducir para un proyecto que está desarrollando junto a Franck Jaclin. En el marco de la compra del castillo de Keromnes, elegido como nueva parada de la “Ruta de los Pingüinos”, se abrirá un restaurante bistronómico en el campo de golf de la finca.
¿Quién sucederá al líder?
Entonces, ¿qué sigue para el restaurante Sew? Nicolás Carro tiene su propia idea. “Mi único deseo es que este lugar siga vivo”, afirma. Sobre todo porque con la próxima llegada del Espacio de las Ciencias “habrá trabajo y clientes”. Abiertos a propuestas, los equipos de Sew pronto tendrán que estudiar ofertas de adquisición. “Ya sea tradicional, snack, libanés o de cualquier cultura… Todo es aceptable, pero debemos ser capaces de mantener la convivencia y el compartir”, considera el chef estrella.
Todo es discutible, no queremos cerrar ninguna puerta. Podría ser un modelo Carro pero podría ser algo completamente distinto.
Un traspaso que el chef dice querer apoyar: “No es porque me vaya que no puedo aconsejar. » Aún no se ha presentado ningún proyecto concreto. “Estamos esperando un socio”, afirma Karen Baudet, subdirectora de Wart and Sew. “Todo es discutible, no queremos cerrar ninguna puerta. Podría ser un modelo Carro pero podría ser algo completamente diferente”, añaden Véronique L’Allain, directora del cine La Salamandre, y Camille Thomas, responsable de comunicación de Wart.
Práctico
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