Ellos dieron el paso

Sólo una minoría muy pequeña de canadienses (el 2%) es exclusivamente vegana. Lo son por tres motivos principales: consideraciones de ética animal, protección del medio ambiente o salud personal. A continuación se muestran algunos retratos de personas que han dado el paso.

Jean-Philippe Cyr

Quien se ha convertido en el equivalente de Ricardo Larrivee entre los veganos es una paradoja sobre dos piernas: en la restauración, anteriormente ocupaba el cargo de grillardin, por tanto, especialista en cocinar carne. En 2016, fue responsable de preparar la comida para una gran ceremonia fúnebre. En el menú: costillas de cordero.

“Cuadrados, en un cordero hay dos. Empecé a imaginar la cantidad de corderos que había que matar para alimentar a estas 400 personas… ¡a quienes ni siquiera parecía gustarles mucho! Ese día me dije: estoy lista para dar el salto. »

Primero distribuyó sus recetas veganas en la web y luego publicó dos libros, de los que vendió más de 200.000 ejemplares. Se convirtió en un incansable promotor del veganismo. “¡Estoy tratando de predicar a través del tenedor!” »

“Este otoño di una conferencia en Val-d’Or. ¡La biblioteca estaba llena! Mi clientela son personas que quieren reducir su consumo de carne. »

¿Su consejo para aquellos interesados ​​en el veganismo? “Lo tomamos una comida a la vez. No deberías correr una maratón sin haber corrido un poco antes. Empiece por veganizar determinadas comidas, diciendo: en este día no comemos carne. »

Suzanne Zaccour

Abogada y autora Suzanne Zaccour, conocida por su libro La fábrica de violaciónEs vegano desde hace ocho años. Incluso ofrece entrenamiento para aquellos que quieran embarcarse en la aventura.

“Como feminista mi proyecto social es la no violencia, el consentimiento, la integridad corporal. Mi veganismo es parte de mi feminismo. Es responsabilidad personal no causar sufrimiento. Cuando podamos, debemos tomar decisiones que no causen violencia. » También ha escrito un libro, que se publicará en primavera, que se titula Por qué las feministas no comen animales.

Como entrenador En veganismo, apoya a sus clientes en el supermercado o en la creación de recetas para sus primeros pasos en la cocina basada en plantas. “Nunca ha sido tan fácil ser vegano. Es una impresión falsa pensar que tendrás que renunciar a determinados productos por ser vegano. ¡Hay 12 tipos de helado vegano! »

Sus clientes que quieren hacerse veganos suelen temer la reacción de sus seres queridos. “Tuve una clienta que se mantuvo semivegana durante años porque pensó que sería imposible que sus padres la aceptaran. Ella les dijo… ¡y su madre le hizo una pizza vegana! »

Francisco Etheridge

Francis Etheridge y su familia se hicieron veganos hace seis años, cuando su hija mayor tenía sólo 2 años. “Éramos cada vez más conscientes de los efectos de nuestra dieta en nuestra salud, el medio ambiente y la ética animal. Nos sentíamos inconsistentes con nuestros valores. »

En el transcurso de un año, pasaron de omnívoros a veganos “sin dejar de ser flexibles”. Cuando visitan a la familia, comen lo que les sirven.

Antes de dar el paso, consultaron a un nutricionista, quien les dio varios consejos de salud, incluido el de tomar suplementos de vitamina B12. “Cuando hablamos con nuestros seres queridos, nos damos cuenta de que existen varios temores sobre la dieta vegana. ¡Pero el estilo de vida omnívoro también está lleno de riesgos! »

Los niños a veces hacen preguntas, subraya el padre. “A veces se debaten entre lo que comen en la escuela, donde hay un servicio de catering, lo que comen en otro lugar y lo que comen en nuestra casa. »

¿El principal desafío? Cuando la pequeña familia se va de viaje. “Hicimos un viaje a Estados Unidos este verano… ¡no fue fácil! »

Estefanía pequeña

Stephanie Little se hizo vegana en 2013. Hizo una apuesta con una amiga para reducir la cantidad de productos animales que comía año tras año. Ser vegano hace diez años era mucho menos fácil que hoy, observa.

A principios de 2020, cuando era profesora de matemáticas en secundaria, fue a una cata de vinos y quesos en casa de una amiga. “Yo era la única persona que no comía queso. Traje queso vegano. Pero nadie quería comerlo porque era… ¡asqueroso! »

Cuando la pandemia azotó el planeta, a ella se le ocurrió un plan original: crear un buen queso vegano. En su cocina experimentó a pequeña escala. Después de tres años de intentarlo, finalmente encontró una receta con anacardos. “Queda muy cremoso, tiene buena proporción de grasa, para tener la misma textura. » Acababa de nacer la empresa Nut Grove Cheese.

Su pequeña empresa produce actualmente varios quesos, como el Camembert y el queso de cabra. Utiliza exactamente los mismos procesos (envejecimiento, cultivo bacteriano) que los quesos de leche de vaca, pero con una base de pasta de anacardo. Sus quesos están a la venta en 225 puntos de venta en Quebec y Ontario.

Elise Desaulniers y Martin Gibert

El autor y el especialista en ética, que forman una pareja, forman parte de los pensadores del movimiento vegano de Quebec. Ambos se hicieron veganos hace 15 años… después de ser grandes consumidores de carne, queso y foie gras.

Mientras leían, se dieron cuenta del fenómeno de la “disonancia cognitiva” que ocurre cuando los humanos adoptan ciertas especies animales como compañeros de vida… pero aceptan comerse otras.

“Primero nos hicimos vegetarianos… y luego descubrimos que no había mucha diferencia con la producción láctea. » M^{a mí} Desaulniers también escribió un libro sobre la cuestión de la leche, vaca de efectivo.

Todos los animales son “seres sensibles”, maltratados en el proceso de cría industrial que produce casi toda la carne que consumimos, sostiene Martin Gibert. “Debemos darnos cuenta de que hoy en día matamos 80 mil millones de animales terrestres cada año. Por tanto, esta cifra excluye el pescado. »

Habiéndose convertido decididamente en antiespecistas y, por tanto, denunciando el hecho de considerar a los humanos superiores a los animales, con el tiempo se han dado cuenta de las otras ventajas de la dieta vegana.

“Cuanto más avanzaba en el veganismo, más veía que tenía repercusiones en mi salud”, subraya Élise Desaulniers. No tengo colesterol. No era muy deportista, ahora corro medias maratones. Me ayuda mucho a estar en forma. ¡Estoy más saludable que cuando tenía 30 años! »

Audrey Vézina

La traductora de 49 años siguió al pie de la letra los consejos de Jean-Philippe Cyr en su transición al veganismo, que se prolongó durante dos o tres años. Eliminó un tipo de carne a la vez, experimentando con nuevos productos gradualmente. “¡Para mí, esta es la clave del éxito! »

Quedó “convertida” por las fotos de platos veganos elaborados por su amiga Catherine Gélinas, publicadas en las redes sociales.

“Siempre me ha encantado cocinar, pero ahora hay que empezar de cero. Descubres lo que te gusta y lo que no te gusta. Hay que estar abierto a nuevos gustos. De lo contrario, es imposible. ¡Y con los niños, eso añade un desafío! » ¿El más difícil? Deja los huevos y los embutidos. “¿Pero cómo voy a hacer un sándwich?” »

“¡Vengo de Lac-Saint-Jean, el reino de la tourtière! Cuando le cuentas eso a tu familia, todos se vuelven locos”, dice riendo. En su primera Navidad con su familia, su madre le preparó un paté de mijo. Desde entonces, los dos tipos de comida conviven en la familia. “¡Incluso logré veganizar el pan de sándwich! »