Es invierno, aquí tienes las verduras de temporada que puedes comer

Crudas o cocidas, ciertas verduras de temporada de invierno son las preferidas y también pueden aportar algo nuevo al plato o, a veces, incluso traer recuerdos de la infancia.

Chirivía

La chirivía es una planta herbácea rústica bienal, procedente de Europa y Asia, que se consumía habitualmente antes de ser destronada por la patata. Parecida a una zanahoria, larga y adelgazada hacia la base (ambas verduras pertenecen a la familia Apiaceae), la chirivía también tiene hojas dentadas de color verde oscuro.

Sin embargo, este tubérculo olvidado está regresando a los platos desde hace varios años. Es apreciado por su raíz de color blanco cremoso cuyo sabor ligeramente dulce se asemeja al de la avellana y el apio nabo.

Se puede consumir rallado, en patatas fritas, gratinado o como sopa o como postre poco convencional, cocinando un “pastel de chirivía”. La chirivía es una verdura que contiene magnesio, calcio, potasio y vitamina C.

Batata

Originaria de América del Sur, la batata es un tubérculo anual de forma alargada o redondeada, que pertenece a la categoría de las convolvuláceas.

Se recolecta por sus tubérculos cocidos, cuyo color varía entre blanco, naranja y morado según la variedad. El sabor de la pulpa cremosa y dulce recuerda al de las castañas.

Se puede cocinar en patatas fritas, en sopa, en mousse o para sustituir la mantequilla en la preparación de determinadas tartas. En cuanto a sus hojas, se pueden consumir del mismo modo que las espinacas. Las batatas son ricas en sodio, magnesio, calcio y carbohidratos.

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Remolacha

La remolacha es un tubérculo bienal de la familia Chenopodiaceae.

Hay tres variedades:

• remolacha azucarera,
• remolacha forrajera (para alimentar a los animales)
• remolacha vegetal

Este último, de forma redondeada, de color rosa oscuro con tendencia al violeta, al amarillo o a la chioggia (con círculos rosados ​​y blancos), se utiliza en platos, en ensaladas, fritos, en terrinas por su sabor fino y dulce, ligeramente terroso.

Bajo en calorías, es rico en antioxidantes y vitaminas A, B y K. Cuando está crudo es preferible elegirlo con piel no demasiado seca y con hojas.

Si está cocido, comprobar que su piel esté uniformemente lisa, sin grietas ni imperfecciones visibles. Según Culturas Sucre, Francia produjo más de 4 millones de toneladas de azúcar de remolacha en 2023-2024, una producción que le mantiene en el primer lugar de Europa.

Hinojo

Al igual que las chirivías, el hinojo forma parte de la familia Apiaceae. Esta planta anual originaria de la cuenca mediterránea está compuesta por un bulbo carnoso, redondeado y de color blanco con sabor a anís, del que parten varios tallos verdes con penachos de tiernas hojas verdes.

El hinojo de Florencia es la variedad más consumida. Al vapor, como acompañamiento de platos de pescado o estofados, con sabor a hinojo.

Sus tallos y penachos pueden asumir el papel de hierbas aromáticas. Es bajo en calorías (31 g/por 100 gramos), rico en potasio, sodio, magnesio y vitamina C.

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Col rizada

Originaria del Mediterráneo, la col rizada o col rizada o col rizada pertenece a la familia de las brassicas. Esta antigua verdura rústica está compuesta por un tallo central con hojas largas, rizadas y de color verde oscuro. Son dulces cuando están maduros pero amargos si se cosechan demasiado pronto.

Se pueden cocinar en sopa, batido o ensalada. Bajo en calorías (35 kcal por 100 g) y antioxidante, es mejor consumirlo crudo o tras una cocción rápida para beneficiarse de sus cualidades nutricionales (fibra, vitaminas C y K, potasio y calcio).