Gault Millau nombra a Marco Campanella del Hotel Eden Roc de Ascona “Chef del año 2025”. La guía de restaurantes premió al hombre de 32 años con 19 puntos. Se suma a las ilustres filas de su maestro Andreas Caminada.
El premio “Chef del año 2025” es para Marco Campanella, chef del restaurante La Brezza del Hotel Eden Roc de Ascona. La guía gastronómica Gault Millau otorgó al hombre de 32 años 19 de 20 puntos posibles.
Campanella fascina con sus increíbles salsas, su versatilidad y su talento para inspirar a un equipo joven para su misión, afirmó el jurado de la guía de restaurantes en un comunicado. Lo que también lo distingue es que hace felices a los veganos “con la mayor facilidad”.
Este alemán de raíces italianas cocina en el restaurante La Brezza del hotel Eden Roc de Ascona en verano y en el “Tschuggen” de Arosa en invierno.
Siete jefes con 19 puntos.
En la edición 2025 de la guía de restaurantes hay siete chefs que recibieron 19 puntos: Tanja Grandits de Basilea, Peter Knogl de Basilea, Franck Giovannini de Crissier, Andreas Caminada de Fürstenau, Philippe Chevrier de Satigny, Heiko Nieder de Zurich y Marco Campanella de Asconá.
Cinco nuevos descubrimientos
Los descubrimientos del año son Dan Rodriguez-Zaugg y Alejandro Polo de “Sommerlust” en Schaffhausen con 15 puntos, André Kneubühler de “The Omnia” en Zermatt con 16 puntos, Quentin Philippe de “Arakel” en Ginebra con 15 puntos y Joao Antunes de la “Villa Emden” de Isole Brissago con 14 puntos.
Nicolas Darnauguilhem fue nombrado “Cocinero Verde del Año”. Cocina allí, “donde el zorro y la liebre dan las buenas noches”, como dice el comunicado, concretamente en la Pinte des Mossettes, en el bosque de Cerniat, en Friburgo. Darnauguilhem cumple las especificaciones de Bio Suisse y sigue impresionando a los probadores. Por tanto, recibe nuevos 17 puntos.
La “estrella suiza” en Mauricio
Roman Götsch fue reconocido en el extranjero como una estrella suiza. El director general dirige el complejo One & Ony Le Saint Géran en Mauricio con “restaurantes inspiradores”, según el comunicado.
880 restaurantes, 100 hoteles gourmet y los 150 mejores enólogos suizos figuran en la guía Gault Millau 2025. 103 cocineros avanzan, 42 pierden un punto. (keystone-sda)
Más premios
“Estrella en ascenso del año”
Entre las “Estrellas en ascenso del año” se encuentran los gemelos “Chedi” de Andermatt, Dominik Sato y Fabio Toffolon, el “Vegi-King” de Rickenbacher, Dominik Hartmann, y el Friburgo Romain Paillereau. Calificación común: 18 puntos.
Entre los recién llegados de 2025 también se encuentran Fabrizio Zanetti (17 puntos, “Suvretta House”, St. Moritz) y Lucrèce Lacchio, que dirige el ambicioso restaurante Le Berceau des Sens en la EHL de Lausana (17 puntos). El regreso del año: Mitja Birlo, “Chef del año 2022”, regresa después de un descanso y recibe 18 puntos en “The Counter”, un restaurante de mostrador en la estación central de Zúrich.
Crecimiento en la liga de 17 puntos
Chefs que también destacan y obtienen altas puntuaciones en la Guía 2025: la francesa Anne-Sophie Pic ha abierto un nuevo restaurante en el “Beau-Rivage Palace” de Lausana. Jordan Theurillat es el nuevo jefe y, al igual que sus predecesores, cocina por 18 puntos según Gault Millau. Gilad Peled consigue 17 puntos en el Mandarin Oriental Palace Lucerna, Restaurante Colonnade. Gault Millau señala que nunca se había concedido una calificación tan alta en esta pequeña ciudad.
Otras nuevas direcciones en la liga de 17 puntos: Björn Inniger del “Alpenblick” en Adelboden, Kevin Romes del “Skin’s” en Lenzburg, Dietmar Sawyere del “Kreuz” en Dallenwil, Marcel Koolen del “Silver” en Vals, Olivier Jean del “ L’Atelier Robuchon” en el Hotel The Woodward de Ginebra, Gilles Varone de Savièse, Mariano Buda de “Au Club Alpin” de Champex-Lac, Sebastiano Lombardi de “La Table d’Adrien” de Verbier y el japonés Kaiichi Arimoto de “ Los Montagnards» en Broc.
Anfitrión, sumiller y pastelero
La “presentadora del año” es Ines Triebenbacher del “Igniv” de Zúrich. El jurado quedó impresionado por su calidez y su conocimiento del vino y el champán, según el comunicado. El “Sommelier del año” es Fabian Mennel, de la Taverne zum Schäfli de Christian Kuchler en Wigoltingen. Titouan Claudet, del hotel de cinco estrellas The Woodward de Ginebra, es nombrado “pastelero del año”. (mm)
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