Este es un dispositivo que no falta aire ! En tan solo unos años, la airfryer se ha consolidado como LA pieza central de la cocina, relegando las viejas ollas, sartenes y otras ollas de hierro fundido de la abuela al armario. ¿De qué se trata este peluquín? Empujándonos a revisar completamente la forma en que preparamos los grandes clásicos. Patatas fritas sin aceite, nuggets crujientes, verduras asadas en un abrir y cerrar de ojos… Su credo: cocinar en casa, cocinar sano, sin renunciar al sabor ni al placer.
Las ventajas de la airfryer.
La freidora de aire caliente, o airfryer, lleva la patata. En 2023, los franceses compraron nada menos queun millón de airfryerssegún Gifam. El pasado mes de febrero, el Grupo de Marcas de Electrodomésticos reveló los resultados de ventas de electrodomésticos para el año 2023. Para la (casi) máquina todopoderosa, se trata de un auténtico plebiscito. De hecho, ninguna otra categoría de productos ha registrado tal desempeño durante este período. “Es realmente el dispositivo estrella del momento. En un año, la airfryer ha multiplicado por tres su facturación”dio la bienvenida a Gifam.
Rapidez de cocción, ausencia de precalentamiento, versatilidad, aliado de una alimentación sana y rápida… ¿La airfryer solo tiene fallos, al menos a nivel nutricional? Si hasta ahora estuvo relativamente libre de críticas, la máquina acaba de ser apuntando con el dedo por investigadores de la Universidad de Gazi, Turquía.
Este alimento con almidón se vuelve cancerígeno si se cocina en una freidora
Investigadores turcos señalan que el uso de la airfryer puede provocar formación significativa de acrilamidaun compuesto químico conocido por sus propiedades tóxicas y cancerígenas, especialmente al cocinar alimentos con alto contenido de almidón. Los académicos compararon tres métodos de cocción de patatas, después de haberlas enjuagado cuidadosamente o remojadas en agua: freír tradicional en aceite, cocinar en una airfryer y cocinar en el horno.
Tras el análisis, los autores del estudio indican que “El mayor contenido de acrilamida se encontró en las patatas cocidas en freidora (12,19 ± 7,03 μg/kg). Le siguió la fritura (8,94 ± 9,21 μg/kg) y el horneado (7,43 ± 3,75 μg/kg)”. Tenga en cuenta que la diferencia entre el contenido de acrilamida de las patatas según los métodos de cocción no fue no estadísticamente evidente.
Las patatas remojadas contenían menos acrilamida.
Sin embargo, el contenido de acrilamida de las patatas remojadas en agua era menor que el de las patatas que sólo se habían lavado. Además, se observó, de manera estadísticamente significativa, que la patatas remojadas contenía menos acrilamida cuando se cocinaba friendo. La observación resulta perfectamente lógica, ya que el remojo en agua reduce el nivel de almidón.
Los investigadores concluyeron: “Aunque las freidoras sin aceite, que se han utilizado ampliamente como alternativa a la fritura en los últimos años, proporcionan menos aceite a las patatas fritas, se debe analizar su papel en la formación de acrilamida. estudiado con más detalle“. Archivo para revisar…
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