Las ensaladas y verduras preparadas siguen siendo populares

“Desde que las primeras bolsas llegaron a los lineales a principios de los años 1980, las ensaladas y verduras frescas listas para usar se han convertido gradualmente en elementos esenciales del día a día. » Pierre Meliet, presidente de la Unión de fabricantes de productos vegetales frescos listos para su consumo (SVFPE), lo recordó el martes 12 de noviembre de 2024 durante una rueda de prensa en París.

Un mercado multiplicado por 5 en 30 años

El mercado francés de ensaladas y hortalizas frescas listas para consumir ha visto cómo sus volúmenes casi se han multiplicado por cinco en 30 años. “Muestra una buena resistencia en comparación con las hortalizas crudas vendidas a granel”, añade Dominique Duprat, vicepresidente de la SVFPE.

Según las últimas cifras disponibles, las compras de hortalizas crudas en las tiendas cayeron un 12% durante los primeros 8 meses de los últimos 4 años, mientras que las compras de hortalizas preparadas cayeron un 3% durante el mismo período. En 2023, Francia produjo en el territorio cerca de 109.000 toneladas de ensaladas frescas, hortalizas crudas, hortalizas y hierbas aromáticas listas para consumir, de las cuales el 80% son ensaladas envasadas.

Elogiada practicidad y rapidez.

Ahora sería el 72% de los franceses los que compran plantas listas para usar en las tiendas. Con más de una compra al mes, este consumo representaría, por tanto, 14 sobres al año por comprador.

Según la última encuesta realizada por la SVFPE en colaboración con el Instituto CSA (1), los compradores están convencidos de que las ensaladas y verduras listas para consumir les ayudan a aumentar la proporción de plantas en su dieta, al permitirles comer 5 frutas y verduras al día. día. Coinciden en su practicidad (64% para ensaladas; 51% para verduras) y en su rapidez de preparación (55% para ensaladas; 51% para verduras).

“Si bien ya no es necesario demostrar la importancia de las plantas en la dieta y cada vez más franceses quieren aumentar su participación en el plato dedicando menos tiempo a cocinar, las cifras de las compras en las tiendas demuestran la importancia de los productos preparados. utilizar ensaladas y verduras para apoyar esta tendencia subyacente”, opina el sindicato.

“El sector y sus 3.500 puestos de trabajo en el país, de los cuales 2.500 en los 12 talleres repartidos por Francia y 1.000 en la horticultura, contribuyen así a la ecologización de los platos facilitando la vida a los consumidores”, afirma.

Próxima carta de responsabilidad social

Para seguir respondiendo a las expectativas de los consumidores, ofreciendo principalmente ensaladas y verduras locales listas para usar (hasta un 90% de ensaladas de origen francés en temporada alta), el sector francés pretende formalizar sus compromisos y sus avances en una Carta de Responsabilidad Social. .

La SVFPE ha comenzado a sentar los primeros hitos trabajando en la definición de indicadores numéricos, en particular sobre productos fitosanitarios, agua y envases. “Los primeros datos recopilados desde este verano ponen de relieve numerosos avances en estos ámbitos”, afirma Pierre Meliet.

“El 100% de las relaciones entre empresas y horticultores están estrictamente reguladas por pliegos de condiciones precisos, incluido un apartado específico dedicado al control del uso de productos fitosanitarios”, explica. La mayoría de los agricultores socios se benefician de la certificación por sus prácticas sostenibles y la tasa de proveedores de ensaladas con la etiqueta “Global Gap” (Buenas Prácticas Agrícolas) es del 92%. »

En cuanto al control del recurso hídrico, el gremio indica que las empresas han iniciado acciones concretas y han reducido su consumo de agua en un 30% en 4 años. Por último, las empresas siguen trabajando para reducir la huella medioambiental de sus envases. “El grosor de las bolsas de ensalada ya ha perdido un 20% en 5 años”, añade. En el mercado alimentario, las ensaladas tienen, por tanto, “la relación más baja” entre peso del envase y número de porciones.