D¿Desde cuándo tenemos resaca (o “veisalgia” para los científicos)? Presumiblemente mucho más largo que la invención del vino y otras bebidas fermentadas. De hecho, hace 10 millones de años, nuestros antepasados podrían haber consumido frutas caídas al suelo, potencialmente podridas y, por tanto, cargadas de alcohol. Sin embargo, si este consumo presenta una ventaja debido a la riqueza calórica del etanol, con sus 7 kcal/g frente a sólo 4 de los hidratos de carbono o las proteínas, no está exento de un efecto contrario del que probablemente nuestros predecesores se dieron cuenta rápidamente: el alcohol. Primero te hace feliz… luego te enferma.
En efecto, nuestro organismo no está bien adaptado a este consumo y el alcohol sigue siendo tóxico, aunque la evolución ha hecho lo posible estabilizando en nuestro genoma una mutación en el gen que codifica la enzima ADH4 (alcohol deshidrogenasa 4), lo que lo hace cuarenta veces más eficiente en la realización del primer paso de la desintoxicación del alcohol. Sin embargo, esta mutación no nos hace inmunes a los efectos del alcohol.
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