El glutamato de sodio se utiliza como potenciador del sabor. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria recomienda limitar su consumo.
Escrito en 29/11/2024
Hola Doctores – Newen Digital
Es omnipresente, pero es muy criticado. El glutamato de sodio, también conocido por las siglas E621, es un potenciador del sabor que “da a los alimentos un sabor salado similar al de la carne”explica UFC-Que Choisir.
El E621 es el glutamato más utilizado por los fabricantes, que lo incluyen en mezclas para sopas, salsas listas para usar, snacks salados, aperitivos aromatizados de frutos secos, cubitos de caldo y fideos instantáneos.
En forma natural, el glutamato de sodio se encuentra en las algas, el parmesano añejo, las anchoas, la pasta de miso, los embutidos y los tomates maduros, enumera el sitio gubernamental Santé.fr.
¿Cuáles son los peligros del glutamato monosódico?
En algunas personas susceptibles, se han observado los siguientes síntomas tras el consumo de alimentos que contienen el aditivo: “enrojecimiento facial, sofocos, dolor de cabezapalpitaciones, mareos, mareos, sensación de presión en la cara, entumecimiento de la mandíbula o el cuello, sensaciones de ardor u hormigueo en determinadas partes del cuerpo, o incluso dolor en el pecho o la espalda.detalla el sitio de salud.
No se trata de una alergia propiamente dicha, sino de una hipersensibilidad individual, especifica Santé.fr.
“También está en duda la neurotoxicidad de los glutamatos y su relación con determinadas enfermedades neurodegenerativas”añade UFC-Que Choisir.
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¿Cuál es la dosis recomendada por día?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) marca recomendaciones para el consumo de glutamatos. Así, la agencia recomienda ingerir un máximo de 30 mg por kg de peso corporal al día. “Este nivel seguro se basa en la dosis más alta a la que los científicos no observaron efectos adversos en los animales de control en los estudios de toxicidad”explica.
El doctor Claude Lambré, miembro del grupo científico de aditivos alimentarios de la EFSA, apoya: “Basándonos en la evidencia disponible, creemos que el nuevo ingesta diaria permitida El nivel de grupo calculado para el ácido glutámico y los glutamatos protege adecuadamente la salud de los consumidores porque es inferior a las dosis asociadas a ciertos efectos observados en humanos, como dolores de cabeza, aumento de la presión arterial o aumento de los niveles de insulina”.
Tenga cuidado, los glutamatos no siempre están etiquetados en las listas de ingredientes, informaUFC-Qué elegir. Por tanto, debes tener cuidado con los siguientes ingredientes: extracto de levadura, levadura hidrolizada, levadura autolizada, extractos de soja, aislado de proteínas.
De hecho, estos pueden ser vectores de glutamatos aunque presenten la etiqueta “sin glutamato añadido”. Debido a la sensibilidad observada en determinadas personas, la asociación de consumidores clasifica el glutamato de sodio como un alimento inadecuado.
