Volvamos a poner las proteínas vegetales en nuestros platos

Volvamos a poner las proteínas vegetales en nuestros platos
Volvamos a poner las proteínas vegetales en nuestros platos
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En un siglo, el consumo anual de legumbres secas por parte de los franceses ha caído de más de 7 kilos a menos de dos kilos. Consumiendo una media de 85,2 kilos de carne al año, estamos aumentando la huella de carbono de nuestros platos en un inicio de siglo XXI marcado por el calentamiento global. Mientras el Parlamento legisla en nombre de la soberanía alimentaria del país, ha llegado el momento de redescubrir las lentejas, los garbanzos, las habas y las judías secas.

Para frenar el actual calentamiento global, tendremos que reducir nuestra huella de carbono diaria, lo que significa producir y consumir de manera diferente. Esto también afecta a nuestra dieta diaria. En Francia, como en otros países desarrollados, entre el 60 y el 70% de las proteínas alimentarias consumidas por el hombre proceden de animales, frente al 30% de media mundial. Sin embargo, la huella de carbono de las proteínas animales es elevada debido a las emisiones de metano atribuibles a los herbívoros rumiantes, pero también a la dieta esencialmente granívora que se sirve a los cerdos y las aves de corral. Como resultado, la producción de carne representa alrededor del 14,5% del total de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en todo el mundo.

Consumimos muy poca proteína vegetal en Francia

Comer menos carne y más proteínas vegetales como lentejas, judías, garbanzos y judías secas es un camino que se debe tomar sin demora. Porque estas semillas son ricas en proteínas y su cultivo requiere pocos fertilizantes, ya que sus raíces captan el nitrógeno contenido en el aire para convertirlo en fertilizante. Según una encuesta del Observatorio Nacional de Alimentos Vegetales realizada en 2022, el 41% de los encuestados consideraba que las legumbres eran la tercera fuente más importante de proteínas, detrás de la carne y los huevos, pero por delante del pescado. Sin embargo, la proporción de compradores frecuentes de proteínas vegetales entre estas mismas personas fue sólo del 11%. En Francia, el consumo medio per cápita de legumbres es de 1,8 kilos a principios del siglo XXI, frente a más de 7 kilos un siglo antes.

De un consumo anual de 65.000 toneladas, Francia sólo produce 25.000 toneladas de lentejas. Gran parte de las importaciones proceden de Canadá, donde se utilizan productos de tratamiento de cultivos prohibidos en Europa. Otras lentes importadas proceden de Turquía y China, e incluso de Rusia antes del inicio de la guerra en Ucrania. En Francia, sin embargo, hay zonas productoras reconocidas por la calidad de sus lentejas. Entre ellos se encuentran los de Berry, Puy-en-Velay en Alto Loira y Saint-Flour en Cantal. La lente también se produce en otras regiones y se puede desarrollar allí.

Contratación de la producción en la próxima ley agraria

Como parte de la ley de modernización agrícola que prepara el gobierno, se podría fomentar la firma de contratos con especificaciones relativas a volúmenes y precios remunerativos entre productores y procesadores de lentejas, garbanzos, frijoles y frijoles secos. Estos contratos existen desde hace muchos años entre productores de conservas vegetales de varias regiones de Francia y la empresa Bonduelle, que las transforma y luego las vende a los distribuidores, incluidas las grandes marcas.

En nuestro consumo medio de 85,2 kilos de carne al año, se incluyen 31,1 kilos de carne de cerdo, carnes y embutidos. Sin embargo, piezas como el tocino se consumen cada vez menos en Francia y se exportan a precios bajos a países lejanos, empezando por China. Consumir lentejas con tocino y cassoulet nos permitiría promocionar estas piezas en Francia y reducir la huella de carbono de nuestro plato al comer más verduras secas en platos apetitosos.

Recordemos la escasez de mostaza

La marca “Transitions”, en plural, designa “lentes de visión” en Francia. Pero la marca “Transition”, en singular, ofrece a sus clientes lentejas en tarros “ya cocidas y listas para usar”. La empresa ha firmado contratos con productores asociados en varios departamentos. En un comunicado de prensa publicado a mediados de abril, esta marca de alimentación indicó que “apoya a los productores franceses en su transición a la agricultura ecológica y lanza una lata de lentejas verdes cultivadas y transformadas en Francia. Esta iniciativa tiene como objetivo apoyar a los agricultores franceses hacia prácticas agrícolas sostenibles ofreciendo al mismo tiempo una alternativa nutritiva y respetuosa con el medio ambiente. leemos en este comunicado de prensa.

Si los productores de mostaza de Dijon hubieran adoptado este enfoque en lugar de aumentar masivamente las importaciones de semillas de mostaza de Canadá tras el acuerdo de libre comercio llamado CETA y firmado en 2016 entre este país y la Comisión Europea, no habríamos conocido la escasez de mostaza de 2022 en las tiendas francesas, tras la sequía de 2021 en Canadá. Cuando se trata de productos alimenticios, los acuerdos de libre comercio tienen la triple desventaja de aumentar la huella de carbono de nuestro plato, debilitar la situación económica de nuestros agricultores y hacer retroceder nuestra soberanía alimentaria. He aquí tres buenas razones para volver a tomar el control de estos temas.

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