nuestra salud socavada por la agroindustria

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La nutrición, que abarca en términos generales la dieta, el tamaño corporal y la actividad física, hoy es reconocido como uno de los principales factores modificables que intervienen en la determinación de las enfermedades más extendidas en el mundo industrializado: obesidad, cánceres, enfermedades cardiovasculares, diabetes…

Las relaciones entre dieta y salud se estudian de forma transversal, combinando enfoques epidemiológicos, enfoques experimentales sobre modelos celulares y animales, enfoques toxicológicos, microbiológicos o genéticos.

En el centro de la investigación sobre salud ambiental, el estudio de cohorte También examina factores sociodemográficos, influencias ambientales y predisposiciones genéticas que pueden afectar los comportamientos dietéticos y los resultados de salud.

Este conocimiento permitió establecer altos niveles de evidencia sobre varios factores nutricionales protectores o nocivos, que sirvieron de base para el establecimiento de la política nutricional en Francia, encarnada por el Programa Nacional de Nutrición y Salud (PNNS).

Con :

Mathilde Touvier director de investigación del Inserm e investigador principal del estudio NutriNet-Santé, profesor del Collège de France en Salud Pública en la cátedra anual 2022-2023

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“Que tu carne sea tu única medicina”

Esta frase se atribuye a Hipócrates, un médico de la antigua Grecia, considerado el padre de la medicina moderna, y además ilustra un tema que nos interesa a todos, la importancia de la alimentación para mantener la salud y prevenir enfermedades. La alimentación es mucho más que una simple necesidad biológica, es un pilar fundamental de nuestro bienestar físico y mental. Cada bocado que damos impacta nuestra salud de manera profunda y duradera. Hoy en día, la concienciación sobre el impacto de nuestra alimentación en la salud es más importante que nunca. Mientras abundan las dietas de moda y los mensajes contradictorios en los medios de comunicación, es crucial volver a un enfoque basado en trabajos científicos y recomendaciones nutricionales sólidas.

Un vínculo innegable entre la dieta y el riesgo de enfermedad

Mathilde Touvier, directora de investigación del INSERM e investigadora principal del estudio NutriNet-Santé, siempre quiso ser “investigadora de salud humana”, como le gustaba decir cuando era adolescente. Luego fue a la escuela de ingeniería y realizó prácticas de laboratorio, donde se encontró con una bata de laboratorio decapitando animales. El ambiente le agradaba sólo moderadamente. Luego, descubrió la salud pública y un enfoque más global del ser humano y también de las cuestiones económicas y políticas: “ Este enfoque de la salud pública aplicado a nuestra alimentación y al riesgo de enfermedad me interesó mucho. » Hoy lidera un equipo de epidemiólogos nutricionales en el INSERM. : “Estamos realizando estudios en grandes poblaciones para observar lo que consumen las personas, su dieta, su actividad física, su estado de peso, su antropometría y el riesgo, con el tiempo, de desarrollar enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, pero también enfermedades mentales, osteoarticulares o incluso respiratorias. »

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Enfermedades multifactoriales ligadas a la dieta

De media, a lo largo de su vida, una persona ingiere 30 toneladas de comida y 50.000 litros de bebida.. Hoy en día, cuando nos interesamos por la obesidad, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares o la diabetes, hablamos de enfermedades multifactoriales. Hay factores genéticos, los ligados a la contaminación, la exposición solar o incluso la alimentación que entran en juego: “Poder aislar el efecto de tal o cual factor nutricional no es sencillo y requiere combinar diferentes tipos de estudios y enfoques epidemiológicos poblacionales y realizar estudios experimentales para construir realmente una imagen global y reunir un conjunto de argumentos. »

Alimentos procesados ​​y aditivos alimentarios.

Históricamente, los epidemiólogos nutricionales estaban interesados ​​en el tema de las grasas y el azúcar. Luego nos dimos cuenta de que había otras características de nuestros alimentos que podían influir, en particular la forma en que los transformamos, es lo que llamamos alimentos ultraprocesados. Se trata de aquellos que, por ejemplo, se calientan a temperaturas muy elevadas, como resultado de procesos que modifican de forma realmente significativa las matrices de los alimentos, lo que llamamos extrusiones hidrogenadas: “Es todo un conjunto de procesos, por ejemplo para hacer cereales a partir de desayuno. No se parecen al trigo inicial como vemos en el campo, hay procesos de craqueo donde aislaremos todas las partes de ciertas plantas para hacer ingredientes y volver a ensamblarlos de otra manera. Está el aspecto del proceso y luego el del ingrediente. Se trata de alimentos que generalmente contienen aditivos alimentarios de los que podríamos prescindir, que no están ahí para proteger al consumidor, sino para lucir bonitos y vender más productos. Con el estudio de nutrición saludable pudimos demostrar que cuando aumenta la proporción de alimentos ultraprocesados ​​en la dieta, esto se asocia con un mayor riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2″.

Para saber más, escuche el programa…

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