¿Los huevos son malos para nuestros niveles de colesterol? Para descubrirlo, un científico comió 24 huevos al día durante un mes, ¡y el resultado de su experimento fue muy sorprendente!
El colesterol juega un papel importante en el cuerpo, incluso en la creación de hormonas, la digestión, la construcción de membranas celulares y la producción de vitamina D. Pero un exceso de este lípido puede representar un riesgo para la salud, como por ejemplo causar problemas cardíacos.
Para evitar llegar a tales extremos, es absolutamente necesario controlar su dieta. Quizás conozcas esta creencia popular de que los huevos, especialmente la yema, afectan negativamente a los niveles de colesterol. Tenga cuidado, sin embargo, de no confundir el colesterol “bueno” con el “malo”.
De hecho, los niveles bajos de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el colesterol “malo”, se consideran dañinos porque pueden acumularse en las arterias, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Por el contrario, la lipoproteína de alta densidad (HDL), el colesterol “bueno”, ayuda a eliminar el exceso de LDL del torrente sanguíneo transportándolo al hígado para descomponerlo y eliminarlo del cuerpo.
Sin embargo, estudios recientes muestran que el colesterol dietético puede no tener un impacto tan directo sobre el colesterol en sangre como se pensaba anteriormente. Queriendo descubrir la verdad, Nick Norwitz, estudiante de doctorado en la Universidad de Harvard, se embarcó en un ambicioso experimento: consumió 720 huevos en el transcurso de un mes, o una media de 24 huevos al día, para comprobar su efecto sobre el nivel de colesterol. ¡Qué no haríamos por la ciencia!
Dado que cada huevo contiene aproximadamente 186 mg de colesterol, esto lo convierte en un factor importante en la ingesta diaria de colesterol. Comer 720 huevos al mes equivale a unos 133.200 miligramos de colesterol. Nick Norwitz planteó, antes de su experimento, que su consumo no aumentaría sus niveles de colesterol LDL o “malo” a final de mes.
El resultado fue tremendamente sorprendente ya que, aunque la ingesta de colesterol HDL se disparó durante el experimento, el colesterol LDL de Nick Norwitz disminuyó un 18%. Entonces, aunque muchos expertos han advertido durante mucho tiempo que los huevos podrían aumentar los niveles de LDL, la experiencia de Norwitz finalmente sugiere lo contrario.
El joven, sin embargo, introdujo un factor importante en su dieta ya que, durante las últimas dos semanas, comenzó a ingerir 60 gramos de carbohidratos al día, provenientes principalmente de plátanos, arándanos y fresas. Fue esta adición de carbohidratos la que provocó una caída dramática en los niveles de colesterol, debido a un cambio metabólico después de adaptarse a la dieta baja en carbohidratos.
Pero entonces, ¿por qué los huevos no aumentan los niveles de colesterol? Una teoría científica es que el colesterol HDL se une a receptores celulares específicos en el intestino, provocando la liberación de una hormona llamada colesina. Luego, esta hormona le indica al hígado que produzca menos colesterol LDL, manteniendo así el equilibrio en el cuerpo. Tenga en cuenta que esta prueba solo se realizó en una sola persona, lo que significa que no tiene en cuenta variaciones genéticas, factores metabólicos o de estilo de vida, que podrían tener un impacto significativo en el resultado de dicha dieta.
