Después de su carrera, algunos jugadores optan por entrenar. Aunque también favoreció la vía de la transmisión, no fue en el rugby, sino en la cocina, donde Yvan Roux se convirtió en un entrenador reconocido. Y cuando conoces sus antecedentes, no es realmente una sorpresa.
Cuando era más joven, abrió su primer restaurante con tan solo 18 años. Está en Castellet, con su amigo Fabrice. Entonces el rugby no es profesional. Él también necesita un trabajo. “Siguió siendo una profesión de pasión, de contacto”justifica hoy a Yvan el Terrible, conocido en su época por su extrema dureza en el terreno de juego.
Luego llega el año 1986. Su carrera rojinegra tuvo un buen comienzo cuando los toulonnais empezaron a triunfar en la playa de Bonnettes, en Le Pradet, con su establecimiento La Plage, donde puso en valor la pesca local.
Luego, de 1999 a 2006, el empresario se trasladó al puerto de Carqueiranne, donde dirigió el hotel restaurante Le Richiardi.
Mientras tanto, durante su estancia en el Stade français Paris, también se había tomado el tiempo para formarse con algunos de los chefs más famosos, desde Alain Ducasse hasta Joël Robuchon. Antes, por tanto, de tener ganas de formarse a su vez…
En abril de 2011, después de obtener todos sus diplomas, Yvan Roux abrió el centro de formación en cocina Roux, también apodado… ¡RCT! No se puede inventar… “Aquí nos formamos en todo lo relacionado con la cocina o la normativa de hotel-bar-restaurante”presenta.
Muchas áreas de intervención
Con su esposa Babeth, su hijo Ivan (también ex jugador del RCT), Alfred y Loïc, el maestro entrenador viaja directamente a las empresas solicitantes o los recibe en su casa, cerca de Carqueiranne, en sus espléndidas oficinas, cocinas y restaurante de aplicación con vistas. del gran azul. “Hoy tenemos una base de clientes de alrededor de 1.000 restaurantes, la mayoría de los cuales proceden de la región”subraya Yvan.
Restauración, carnicería, pescado, dulce y salado, verdura, enología, nuevas técnicas culinarias o incluso trabajo y primeros auxilios… Él y su equipo son capaces de acompañar a los profesionales en una amplia variedad de temas, desde el inicio hasta la finalización de su trabajo. proyecto.
“Brindamos capacitación sobre el permiso de higiene, el permiso de funcionamiento, el plan de control sanitario y el desarrollo culinario.completa el antiguo segundo listón. Trabajamos con la empresa para mejorar las capacidades del personal y también trabajamos con Pôle emploi, pero sólo en el 5% de los expedientes.”
Y todo ello, sin descanso. La formación de cocina de Roux está cerrada sólo una semana al año. Y el exjugador de rugby dice que trabaja los siete días de la semana, incansable, como en la época de apogeo del lirio de los valles.
“Podría haber sido entrenador de rugby, pero lo que más me minó fue irme de casasostiene. Después, nunca sentí que estaba trabajando, ni siquiera en mis restaurantes. Puedo decir que nunca he trabajado en mi vida.”
“Pasión”, “contacto”una y otra vez.
Nacimiento
4 de abril de 1965 en Tolón
Más tarde
Segunda linea
Profesión
Formador en hostelería y restauración.
Viaje al RCT
De 1980 a 1993
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