El francés Guy Savoy, que oficia en la Monnaie de París, fue nombrado mejor chef del mundo (con una media de 99,50 sobre 100) por octavo año consecutivo, empatado con nueve restaurantes americanos, japoneses o chinos, anunció este lunes. Lunes, según AFP La Liste, en su lista de los 1.000 mejores restaurantes del mundo. ¿Pero cuáles son los tres establecimientos bretones que ocupan un buen lugar en este ranking?
En primer lugar, está el Auberge des Glaziks, en Plomodiern (29), clasificado con dos estrellas Michelin gracias al trabajo de su chef Olivier Bellin, y que destaca por ser el primer restaurante (media de 94,50 sobre 100) de la región en la clasificación. Le siguen sus compañeros de Coquillage, en Saint-Méloir-des-Ondes (35), casa del chef Hugo Roellinger (media 91). Por último, la casa Ronan Kervarrec, en Saint-Grégoire (35), que obtuvo este año una bonita segunda estrella, es el tercer representante (con 82,50).
Ni que decir tiene que Le Gabriel, un restaurante parisino dirigido por el chef de Rennes Jérôme Banctel, que este año obtuvo una tercera estrella Michelin, se encuentra en el grupo de cabeza de este ranking, gracias a una buena media (97,50).
Un algoritmo que compila múltiples fuentes.
Creada en 2015, La Liste pretende ser el “ranking de rankings” y rastrea 35.000 restaurantes en 200 países, utilizando un algoritmo que recopila y pondera más de 1.100 fuentes (guías, blogs y artículos de prensa) y otorga una puntuación sobre 100 puntos. .
Japón, conocido desde hace mucho tiempo por su cocina, es el país más representado entre los 1.000 primeros, con 126 restaurantes, seguido de Estados Unidos (114 direcciones). Francia sólo tiene 111 restaurantes clasificados, pero recibe el premio honorífico que recompensa a Georges Blanc, célebre embajador de la avicultura de Bresse, por toda su carrera y cuyo establecimiento Vonnas ocupa el tercer puesto mundial.
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