Reseña del restaurante | Felicidad ocasional: placeres diarios

Estrellas en ascenso en la industria de la restauración, instituciones que resisten el paso del tiempo, joyas ocultas… Nuestros críticos profundizan y le ayudan a tomar decisiones informadas. Esta semana, excursión diurna al restaurante de barrio Bonheur d’occasion.

Esta semana se ha revelado la lista de los 10 mejores nuevos restaurantes de Air Canada y, ¡oh alegría!, ha sido Sabayon, el extraordinario proyecto de Patrice Demers y Marie-Josée Beaudoin, el que ha subido a la primera posición, un honor totalmente merecido, en mi opinión. .

Siempre espero esta lista con curiosidad; un año más fui uno de los cincuenta “expertos” que enviaron sus sugerencias de restaurantes que les llamaron la atención. También tengo un poco, mucho, celos de Tara O’Brady, periodista gastronómica y autora de libros de cocina, que este año visitó 30 restaurantes en 16 ciudades, de una punta a otra del país, para determinar cuál sería parte del la lista.

Consulta nuestro artículo “Sabayón en primera fila”

Todo esto para decir que el año pasado, Bonheur d’occasion alcanzó la mejor posición en Quebec (6^mi). Fui allí unas semanas después, con un grupo de amigos. Habíamos probado casi todo lo que había en el menú, recibimos un servicio excelente y bebimos botellas de vino locas. Recuerdo algunos platos absolutamente sublimes, algunos buenos y otros con resultados más dispares.

Me prometí volver, porque una visita no siempre es suficiente para tener una buena idea de la calidad de un lugar. Y dado que noviembre es a menudo esa época del año en la que intentamos no gastar mucho dinero antes de las vacaciones, probé el experimento diurno.

Al abrir Bonheur d’occasion en el barrio de Saint-Henri en 2023, el chef propietario Philippe Gauthier (Tiers Paysage, Bouillon Bilk, Moleskine) ya tenía en mente esta fórmula híbrida, a la que todavía se aferra: una mesa de noche gourmet, combinada con una oferta diurna más asequible e informal. En definitiva, un restaurante de barrio, ¡de verdad! El resultado, como pude comprobar una tarde de sábado de otoño: el lugar es frecuentado por familias del barrio, y los clientes vienen regularmente a tomar su dosis de cafeína y comer algo.

Durante el día están presentes el chef de cocina Eric Carpanzano, con quien el chef trabajó en Moleskine, y la muy amable y cálida esposa del chef, Viviane Pedersen. Pedimos directamente en la pequeña barra de café de la entrada y luego nos sentamos donde queramos en el espacio bañado de luz. El banco largo de la entrada con sus mesitas resulta atractivo, pero nosotros preferimos, para tres, una mesa alta al fondo del comedor.

El menú breve, expuesto en la pizarra, puede parecer sencillo, incluso sencillo. Siempre tiene cuatro o cinco platos: croque-madame, tortilla de setas, ensalada del momento, lunch sando, tostadas… Lo completamos con un latte matcha para cariño, una limonada casera de jamaica para chico (un poco “sourette”) , juzgue mi pequeño crítico) y, en mi caso, una copa de vino blanco austriaco Nibiru, un grüner vetliner que ofrece un agradable toque de acidez, ideal para este momento del día.

Cuando los platos se colocan frente a nosotros, no hay duda: hay un trabajo de sabores que marca la diferencia entre un plato corriente y una cena suculenta.

Tomemos como ejemplo la ensalada. La rúcula y los berros se combinan con diversos elementos crujientes: judías verdes, floretes de coliflor, rábanos y avellanas tostadas. Sobre el huevo pasado por agua espolvoreamos dukkah, pero lo que hace que todos estos elementos brillen juntos y eleva el plato a nuevos cielos es la deliciosa salsa de suero de leche, muy picante (nota para el chef: ¡quiero la receta!).

El sando, un sándwich de inspiración japonesa, tiene el mismo éxito. Rechonchas rodajas de berenjena asada y tomates tradicionales, panceta de cerdo, una sabrosa salsa verde y una saludable dosis de mayonesa coexisten armoniosamente. ¡El pan está lo más tierno posible y todo “gotea” de felicidad!

A Son le encanta su tortilla de champiñones, más clásica, pero ejecutada a la perfección, mientras la codicia nos empuja a pedir otro plato más “brunch”: huevo frito, morcilla, pimientos shishito asados. Muy sabrosa y no demasiado seca, la morcilla se realza con la salsa mole que lo acompaña. ¡Y el pan de Hof Kelstein, que también suministra croissants y bollería en el mostrador, recoge las últimas gotas de salsa!