Ginette Bégin, copropietaria de la Fromagerie Le Détour fotografiada en otros tiempos delante de su negocio en Bas-du-Fleuve, se quedó boquiabierta anoche cuando su queso de cabra Grey Owl fue elegido mejor queso de la 24ª edición de la Selección Caseus del Museo. de Civilización. (Pascale Levesque)
“¡El queso te da salud y dientes bonitos!” lanzó desde su asiento la invitada de honor, la hermana Angèle, a quien el anfitrión se dirigió desde el escenario en una sala del Museo de la Civilización repleta de la crema de los artesanos y procesadores lácteos de Quebec.
Guiado por etiquetas
Entre ellos, algunos dignatarios, entre ellos el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, André Lamontagne, que confió con franqueza que su llegada al cargo le había abierto el palacio. “No era muy aventurero con los quesos”, dijo, impresionado al encontrarse frente al micrófono junto a Marina Orsini. Desde que soy ministro tengo más curiosidad, pruebo diferentes quesos quebequenses”.
Al tiempo que saludaba el talento y la pasión de los queseros, el político hizo una revelación que sorprendió, hizo reír y alegró al mismo tiempo: “¡Me encantan las etiquetas!” Una forma bastante original encontrada por el ministro para salir de su zona de confort.
Se estima que aquí hay 1000 quesos. Este año, 63 finalistas de todo Quebec compitieron en esta 24ª edición de la Selección Caseus.
Todos obtuvieron su lugar tras una rigurosa evaluación realizada por 25 expertos de la industria alimentaria, desde la restauración hasta la química de los alimentos. “¡Una tarea difícil!” Marina Orsini ha bromeado en repetidas ocasiones sobre los 197 quesos que estos especialistas tuvieron que evaluar según criterios como apariencia, textura, olor, sabor y sabor.
El concurso está abierto a todos los productores, independientemente de su tipo de leche o del tamaño de su negocio.
El jurado imita a la princesa.
En esta combinación de todos los quesos, el Búho Gris de la Fromagerie Le Détour de Témiscouata-sur-le-Lac ganó el codiciado y prestigioso Caseus Or, tras ser nombrado mejor queso de leche de cabra con corteza florida. “Es una aventura que comenzó en 1999, pero en 2002 lo perdimos todo”, afirmó la copropietaria de la empresa, Ginette Bégin, al recibir su premio junto a su hija Alexina.
Abrumada por la emoción, la mujer que también enseña matemáticas en la universidad, relató haber hecho la saludable apuesta por los quesos finos de cabra y oveja para asegurar el relanzamiento de la empresa que había fundado con su marido. “Yo suelo decir que es mi marido el que hace el queso y yo las quejas. Pero quejarse debe hacer un buen queso”.
El Búho Gris, coronado Caseus Gold, ya había recibido la bendición de la princesa Megan Markle, quien tuvo la oportunidad de probarlo en 2018 antes de su matrimonio con el príncipe Harry. (Éric Labonté, MAPAQ)
Si bien recuerda que la aventura de Grew Owl comenzó en 2017, que el queso favorito de Témiscouata ya había recibido grandes distinciones e incluso había sido observado por la princesa Megan Markle –su favorito, aparentemente–, Ginette Bégin se mostró especialmente encantada de haber convertido a muchos al queso de cabra gracias a este producto.
“Para mí, no hay mejor combinación en un plato que tener quesos de Quebec de todo tipo, en cualquier combinación”, afirmó. Gracias a todos los queseros que constantemente nos retan a superarnos. Su éxito también es nuestro éxito”.
Capitale-Nationale y Chaudière-Appalaches en el punto de mira
En la gran región de Capitale-Nationale, la Laiterie de Charlevoix recibió honores con sus quesos Triple-Crème y Emmental, mientras que en Chaudière-Appalaches, la Fromagerie Bergeron brilló con su Louis Cyr añejado dos años y L’Angélique-à-Marc de la Fromagerie de l’Isle, segunda colaboración con el artista Marc Séguin, así como Shalena de Ferme Phylum, llamada así en honor a la vaca matriarca del granjero Patrick, Soucy, quedaron encantadas con su primer Caseus.
La Fromagerie Médard de la familia Boivin-Côté de Saint-Gédéon ha subido al escenario cuatro veces. Después de haber brillado con su Prima y su Vaca-Cabra, su Suegra –que acababa de ser galardonada con un American Cheese Award– se fue con no sólo el Caseus de Bronce, sino también el del mejor queso de granja. Una nueva denominación controlada que designa el queso elaborado con leche de un rebaño perteneciente al quesero.
Etienne Côté, de la Fromagerie Médard de Saint-Gédéon, estuvo presente con su familia y sus compañeros mientras el queso La Belle-Mère de la empresa Lac-Saint-Jean ganaba el premio al mejor queso de granja en la Sélection Caseus 2024. Un queso elaborado con leche de vacas pardas suizas del rebaño familiar. (Pascale Levesque)
También fueron premiadas las queserías de Presbytère, Fritz Kaiser, L’Ancêtre, La Suisse Normande, De la Table Ronde, L’Atelier (Caseus d’argent), Nouvelle-France, Saint-Benoît-du-Lac y La Station. Sin olvidar la quesería Victoria que se ganó el corazón del jurado con su requesón.
Marina Orsini completamente queso
Marina Orsini, una reconocida entusiasta de la gastronomía, que hasta hace poco presentaba su programa de cocina en Radio-Canada y que publicó un exitoso libro de recetas, ha caído completamente bajo el hechizo de esta multitud de queseros artesanales “admiradores”. unos de otros”. No dudó en suplicar por un lugar en el jurado el próximo año. Además, para evitar sesgos, cada año se renueva el 20% del panel.
Al finalizar el evento, degustando los quesos ganadores, la actriz y presentadora seguía asombrada por esta incursión en el mundo del queso. Para alguien que hizo su carrera en el mundo artístico, la comparación es evidente.
“Estas personas son apasionadas… ¡locamente apasionadas! insiste Marina Orsini. Para ellos, es una misión de vida. Es grande. Encuentro que encaja con el mundo artístico, desde el punto de vista de la dedicación, la constancia y el trabajo. La necesidad de triunfar, asentarse y perdurar”.
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