Cocorico! El francés Guy Savoy, que oficia en la Monnaie de París, fue nombrado mejor chef del mundo por octavo año consecutivo… pero empatado con nueve restaurantes americanos, japoneses o chinos, anunció a la AFP el lunes 25 de noviembre de 2024. La listaen su lista de los 1.000 mejores restaurantes del mundo.
“los Nadals y Federers de la cocina”
La gastronomía “está muy cerca del tenis”, se atreve Philippe Faure, presidente y fundador de La lista“ranking de rankings” gastronómico. “Desde hace ocho o diez años, sólo pasa entre tres o cuatro” restauradores, los Nadal, Federer o Djokovic de las cocinas.
Destaca también el francés Arnaud Donckele, empatado en el primer puesto con su establecimiento de Saint-Tropez, La Vague d’Or, y con, en segundo lugar, Plénitude, de París.
Asia está moviendo las líneas
Si bien hay cierta “estabilidad” en la clasificación entre Europa y Estados Unidos, “lo que se mueve mucho es Asia”, subraya Philippe Faure, cuyo restaurante de Hong Kong ocupa el primer lugar mundial, Lung King Heen.
El presidente y fundador de La lista Destaca también “un impulso considerable de Corea”, conocida superficialmente en Francia por sus ramens: “He visto cosas sorprendentes”, chefs que “quieren entrar en la élite gastronómica mundial”, se entusiasma. Dos restaurantes coreanos están empatados en el octavo lugar, La Yeon y Mingles.
Japón, conocido desde hace mucho tiempo por su cocina, es el país más representado en el top 1.000 de La Liste, con 126 restaurantes, seguido de Estados Unidos (114 direcciones).
¿Los franceses son demasiado “excesivos”?
Francia sólo tiene 111 restaurantes clasificados, pero recibe el premio honorífico que recompensa a Georges Blanc, célebre embajador de la avicultura de Bresse, por toda su carrera, y cuyo establecimiento en Vonnas le sitúa en el tercer puesto mundial.
“En mi opinión, no hay ninguna caída de tensión. […] o falta de interés por la cocina francesa”, afirma Philippe Faure. Pero “hay desinterés por sus excesos”. Algunos chefs, “como ‘Mephisto’ en su cocina”, ofrecían, según él, “algo de lo que estaban muy orgullosos pero que los clientes no siempre aceptaban”.
“Un periodo de transición abre el camino a una gastronomía centrada en el placer”, resume La lista.
El “Ranking de Rankings”
Este año, un premio especial Mostrar a la mesa premia cinco establecimientos en Dubai, Madrid, Melbourne, París y Tokio, donde el ambiente y la diversión están en el menú.
Nuestra ficha “Gastronomía”
Creado en 2015, La lista pretende ser el “ranking de rankings” y sigue a 35.000 restaurantes en 200 países, utilizando un algoritmo que recopila y pondera más de 1.100 fuentes (guías, blogs y artículos de prensa) y asigna una puntuación sobre 100 puntos.
