El nuevo fenómeno para salvar los millones de baguettes desechadas cada año en Francia.

El mundo cervecero es un mundo ecléctico y moderno en constante renovación. En los últimos años, una novedad de origen belga se ha ido apoderando de las cervecerías francesas convirtiéndose en un auténtico fenómeno: la cerveza de pan. La receta no es un misterio, el pan simplemente sustituye a la malta de cebada, que aporta el azúcar necesario para la fermentación alcohólica de la cerveza.

Además, la cerveza y el pan son una historia que se remonta a mucho tiempo atrás. De hecho, al ser una de las bebidas más antiguas del mundo, la cerveza ya se elaboraba con pan hace milenios, aunque no hay consenso sobre el año exacto de aparición de esta técnica. Así lo demuestran los rastros encontrados en Mesopotamia (actual Irak, Siria y Kuwait) que aluden al “pan líquido”. En aquella época, la cerveza consistía en dejar fermentar trozos de pan en agua utilizando levaduras silvestres. Luego se elaboraba una mezcla a base de cereales, especias o incluso miel. Con el descubrimiento del lúpulo y las nuevas técnicas de conservación, la elaboración de cerveza evolucionó considerablemente, sobre todo en la Edad Media gracias al conocimiento de los monjes.

Una cerveza eco-responsable con raíces milenarias

Pero entonces ¿por qué hacer hoy una cerveza con pan? Según quienes lo actualizaron, el interés era doble: “La idea nos surgió de un activista que descubrió que el pan era el alimento que más desperdiciaban tanto los comerciantes como los particulares. Y resulta que antes la cerveza se elaboraba a partir de pan, por eso quisimos volver a encontrar este método de elaboración. Siempre nos han interesado los impactos y experimentos positivos.», afirma Sébastien Morvan, cofundador del Proyecto Cerveza de Bruselas, la primera marca que rehabilitó este tipo de cerveza en 2015. De hecho, según la Agencia de Transición Ecológica (ADEME), cada año se desechan en Francia 1,3 millones de toneladas de pan. solo, o 5,2 millones de baguettes. La empresa belga recoge el pan no vendido en las panaderías, pero no está rancio. “Reciclamos 2,5 toneladas de pan al año», saluda al empresario.

Este concepto de recolectar artículos no vendidos es el mismo para los creadores de PerlinPainPinte, otra cerveza de pan. El proyecto también estaba vinculado al deseo de un producto respetuoso con el medio ambiente. Así lo demuestra su eslogan: “Por una cocina eco-responsable”. Estos estudiantes suizos de economía empresarial crearon su marca en 2021 como parte de su licenciatura. “Queríamos crear un producto sostenible que fuera bueno y que, sobre todo, agradara. No creemos que nos hayamos subido a una ola de tendencias, porque en el momento en que creamos nuestra cerveza era relativamente poco conocida en Suiza.», explica Thibaud Jacquod, uno de los tres fundadores del proyecto.

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¿Sabe bien o fracasa?

«El objetivo no era hacer una cerveza que fuera sólo eco-responsable sino que la gente se obligara a beber», admite Luca Maglia, otro miembro del proyecto. Según su descripción, PerlinPainPinte está a medio camino entre una lager y una cerveza blanca, dando “una cerveza para calmar la sed y con un aroma bastante afrutado. Más “todas las cervezas de pan pueden tener un sabor diferente» afirma Sébastien Morvan de BBP. El suyo es “sobre amargor, con salinidad, un lado bastante lupulado y un aspecto visual ámbar“. Además, el pan como ingrediente pasa tan desapercibido que podría incluirse en la producción de otros tipos de cerveza desde Bruselas Beer Project”,reciclar aún más pan».