Después de dos años de obras, Maison Lyel inauguró sus nuevas instalaciones. Más de 1800 m2 reformados y equipados para permitir la elaboración de todos los productos gourmet sin lactosa y kosher. Visita a una empresa dispuesta a hacer brillar a Nîmes en el mundo.
Es la historia un poco loca de un visionario. El de Yohan Lasry, 49 años que está haciendo realidad un proyecto que lleva llevando a cabo desde hace años y del que algunos se han reído en su cara. Desde entonces, la semana pasada este apasionado de la gastronomía, que llegó a Nimes cuando tenía 16 años para estudiar en Vatel (donde su modelo, Alain Sebban, su tío, fue el PGD fundador), ha hecho realidad su sueño en un local de 1.800 m2, recién inaugurado.
Una cocina profesional en tu garaje
Es el garaje de la casa que compró con su esposa y sus hijos, en Saint-Mamert-du-Gard, en 2012, después de haber gestionado la gastronomía y los eventos en el establecimiento de excelencia que lo formó, decidió montar una tienda profesional. cocina y poner en marcha un servicio de catering: llamado Atelier Traiteur. “Todo se había hecho en absoluto cumplimiento de las normas vigentes y yo hacía todo, sola, cocinaba y entregaba”.. Los platos que cocina Yohan son un éxito y el boca a boca pronto le da mucho trabajo.
Pero fue su encuentro con el nuevo rabino de la comunidad judía de Nimes en 2013 lo que le permitió poner a prueba su talento. “Efectivamente, fue con la llegada de Yossef Tedghi cuando realmente comenzó mi aventura culinaria”dice el director comercial con una sonrisa. “Me pidió que participara en la organización de una boda kosher en Suiza, en Ginebra. Lo que inicialmente me pareció un inmenso desafío, luego resultó ser un verdadero punto de inflexión. Una experiencia que podría llamar un bautismo de fuego. .”
Catering de referencia regional
Un verdadero éxito. Tanto es así que, de vuelta en Nimes, “A partir de esta enriquecedora experiencia, tuve la oportunidad de ser designado catering kosher de referencia para las diferentes comunidades judías de la región”. Un gran punto de inflexión y un ritmo de vida tremendo. La oportunidad también de pensar en grande. Gracias al apoyo de un ser querido, el joven, marido y padre de cuatro hijos, instaló sus nuevas cocinas en un local de 300 m2, route de Beaucaire, en Nimes. Y aprovechó para abrir allí una tienda de alimentación.
Ver el vaso medio lleno
Pero aparece el Covid. “Cuando llegó la crisis sanitaria, nuestro mundo se puso patas arriba. Los hábitos se alteraron, los puntos de referencia cambiaron. Para nosotros, este período coincidió con la celebración de la Pascua judía de 2020. Paradójicamente, es en este contexto que nos enfrentamos. un desafío sin precedentes: satisfacer una demanda exponencial de productos frescos o terminados, como platos salados, productos de panadería, bollería, bollería y, al mismo tiempo, enfrentar restricciones en desplazamientos y escasez de suministros”
Productos sin lactosa
Una situación sin precedentes que el equipo de Lyel optó por ver como una oportunidad. A las crecientes exigencias de los particulares se suman las de profesionales de renombre como Paul Bocuse en Lyon,
El hotel Fairmont de Mónaco y el catering David Guez de Niza. “Un verdadero motor para nuestra empresa”asegura Yohan. “La actividad de restauración ha sido el motor de todo lo que se ha llevado a cabo hasta ahora con más de 70 eventos al año, bodas, Bar Mitzvahs, Brit Milahs, pero también cócteles para todo tipo de eventos y mañana serán aún más.“. Porque desde la semana pasada, gracias al apoyo de Frédéric Drai y Albert Sebag, sus socios, la empresa ha tomado posesión de un local nuevo y equipado con la última tecnología de 1.800 m2 para responder a las solicitudes de todos. en Francia y en Europa.
Una gama sin lactosa
Porque todo está preparado y empaquetado in situ. En Nîmes. La tienda de comestibles encontró una mayor superficie y el resto del edificio se diseñó para permitir el procesamiento de productos con altos estándares. Así ha aparecido una gama sin lactosa que está cosechando un enorme éxito. “El 40 al 50% de la población europea es intolerante a la lactosa. Les ofrecemos productos deliciosos, sin riesgo de enfermar”. Los pedidos se están disparando en el sitio web cacheshop.fr. Tanto es así que el equipo ya está trabajando en productos 100% veganos y muchos más.
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