Whisky, ginebra, vodka y aguardientes: una destilería 100% Aude en Laure-Minervois

El whisky no es una licencia reservada sólo a los escoceses. En Aude, entre Trèbes y Laure-Minervois, la destilería artesanal Bows (Brave Occitan Wild Spirit) se instala en la finca Gibalaux desde hace tres años. En 2016, Benoît García ya se había lanzado a la producción de bebidas espirituosas en Montauban. Un poco apretados, él y su esposa encontraron su paraíso en Minervois comprando una antigua bodega en desuso, rodeada de unas cuarenta hectáreas de terreno agrícola.

50 veces menos agua que una destilería tradicional

Cuando lo conocimos en 2022, le esperaba un enorme trabajo para restaurar esta propiedad carcomida por el tiempo. Tras días interminables transformando la bodega en una reluciente destilería, un gran granero en una casa, una granja en seis apartamentos de alquiler, la agenda de la pareja estaba repleta de tareas. Los campos en barbecho, tras el arranque de las vides, se sembraron con cebada y sorgo. El joven empresario se enorgullece, con razón, de ser creador de alcoholes fuertes desde la semilla hasta la etiqueta: “Soy prácticamente autosuficiente en cuanto a la malta necesaria para la producción de mis whiskies y otros alcoholes fuertes. Los complementos los aportan los cereales de los vecinos. Cooperativa Graines Équitables para una producción totalmente local. También quería trabajar en una economía responsable, respetando el medio ambiente utilizando 50 veces menos agua que una sola. destilería clásica Investigué y encontré un proceso procedente de Asia que permite maltear cereales con muy poca agua, concretamente 200 litros por tonelada de malta, mientras que las necesidades de una destilería clásica son 5.000 litros para el mismo volumen. En cuanto a alambiques, Utilizo un 30% de energía en comparación con una destilería tradicional destilando al vacío y bajando el punto de ebullición en 100°. a 60° agrego que uso electricidad verde, ya sea hidroeléctrica, solar o eólica. Además, el cultivo de cereales es íntegramente ecológico, utilizándose los residuos orgánicos para la alimentación animal y la parte líquida para la mejora del suelo.

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Una visita confirma la coherencia del deseo de la empresa de desarrollar una producción virtuosa, adaptándose a la configuración del local. El espacio reservado para los alambiques nuevos y hechos a medida es impresionante, mientras que se optimiza el almacenamiento de alcoholes crudos en cubas de acero inoxidable termorreguladas. En otra parte de la bodega, los cavas en barricas de roble francés están perfectamente alineados. Merece la pena visitar la bodega de degustación, con una sala cerrada donde la línea de botellas cuidadosamente envasadas proporciona una decoración íntima asociada a la disposición de garrafas de cristal llenas de los diferentes cereales y plantas aromáticas implicadas en la elaboración de las bebidas espirituosas.

Cabanel y Franck Putelat conquistaron la calidad de estas bebidas espirituosas

La gama de la destilería Bows cuenta con una decena de referencias. El whisky de la marca Benleioc representa la mitad. Hay una elaborada a base de sorgo, una malta Koji procedente de un proceso libre de carbono, la única en Europa, una turba ahumada, una cebada malteada y una barrica única. La colección se enriquece con Bandarel, una ginebra elaborada con una selección de 14 plantas aromáticas recogidas en los páramos y bosques adyacentes a la destilería, Fiba, un aguardiente de cactus ahumado con madera de olivo, un vodka elaborado a partir de una destilación de trigo duro de la finca. , una absenta. Sólo se producen rones blancos y ámbar con melaza de caña de azúcar orgánica de Panamá o Tailandia. La comercialización se extiende por todo el país, en las grandes ciudades, hacia una clientela de comerciantes de vino, cafés y restaurantes, a partir de un archivo de varios centenares de direcciones exploradas a lo largo de los años. A nivel local, los establecimientos de Cabanel, como el de Franck Putelat en Carcasona, quedaron conquistados por la calidad de estos aguardientes elaborados en Minervois.