Salsa Cacio & Pepe, Pesto di Pra, Tartufo Nero… En el primer vistazo a la carta del restaurante Príncipe de Venecia de Mónaco, que abrirá próximamente, las recetas para acompañar pasta, ñoquis o raviolis parecen cada una más suculenta que la otra. He aquí un nuevo capítulo que se abre para el duque de Saboya tras una exitosa experiencia a través del Atlántico. Porque, cuatro años después de las primeras vueltas de volante de su food truck que se pudieron ver por las calles y cerca de las playas de Los Ángeles, los habitantes de Westwood se han familiarizado con estas pizzas. cuando se corta –por metros–, estos arancini – pequeñas bolitas de arroz frito rematadas con mozzarella – o incluso la pasta preparada in situ y degustada a la sombra del patio de su restaurante abierto a un paso de la prestigiosa Universidad de California en Los Ángeles – UCLA. “El término ‘comida rápida’ no se adapta del todo a nuestro menú, nos dijo entonces el príncipe. La calidad de nuestros productos marca la diferencia. Nos posicionamos como un restaurante de comida rápida de lujo, ¿no? Sólo utilizamos productos orgánicos, y traje a dos chefs italianos, un napolitano para la pasta y un siciliano para las pizzas”.
“¿Tienes pasta?”
En sus redes sociales, el príncipe acaba de anunciar que la dirección monegasca que abrirá próximamente estará situada en el número 39 del boulevard du Jardin Exotique, una arteria muy transitada que conecta, en particular, la autopista que viene de Niza con el corazón del Principado. El mensaje que acompañaba al anuncio también planteaba esta pregunta: “¿Pinsa o pasta?” Una mención que anuncia una pequeña novedad específica de esta dirección monegasca, la presencia de estas pinsas, una receta tradicional de la región de Roma, eslabón perdido entre la pizza y la focaccia, que se distingue en particular por una textura más aireada.
Los gustos del príncipe
Por su parte, el príncipe también nos contó su receta favorita con motivo de la inauguración del restaurante Westwood: “Estoy pensando en la pasta tartufo, elaborada con magníficos productos italianos que no estamos acostumbrados a comer en la calle en Estados Unidos. Estados La pasta se prepara con huevos orgánicos y muy buena harina. La receta combina una crema muy ligera con unas preciosas trufas negras italianas cortadas en tiras, cebollino y una mantequilla de trufa que tenemos. nos preparamos. También disponemos de pasta cocida en rueda ahuecada con parmesano envejecido durante veinticuatro meses. Una vez cocido lo echamos, su calor derrite el parmesano, y lo ideal es luego flambearlo. vodka.” ¡Los monegascos deberían caer bajo el hechizo!
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