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Inseparable de las comidas navideñas, El salmón ahumado se sienta orgulloso junto al foie gras y las ostras en nuestras mesas festivas.. En Francia, es uno de los imprescindibles de las vacaciones. Los consumidores lo aprecian por su sabor refinado y reconocible.
Los fabricantes lo saben, al igual que los distribuidores. En los supermercados tienes donde elegir, especialmente a finales de año. Pero ante la multitud de referencias disponibles, ¿cómo estar seguro de elegir una opción deliciosa, saludable y económica? ? Expertos de 60 millones de consumidores están aquí para ayudarnos. Hoy, echemos un vistazo juntos a dos estudios realizados, uno que data de 2020 y el otro de 2022.
Salmón ahumado: un primer estudio en 2020 con puntos de alerta
En 2020, los expertos deciden analizar 15 salmón ahumado, pero también 15 trucha ahumada. El objetivo es ayudar a los consumidores en la elección que hacen en el supermercado. Como buena noticia, la revista destaca la baja cantidad de metales pesados. Este suele ser el gran problema de estos peces.
Sin embargo, sobre los tres metales pesados que preocupan a los expertos (cadmio, plomo y mercurio)en algunas muestras sólo detectaron trazas diminutas de mercurio. Una ración de 40 g de pescado ahumado contiene una cantidad insignificante. Además, ninguna de las 30 muestras contenía residuos de sustancias antiparasitarias.
Tener
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Sin embargo, los expertos destacaron puntos de advertencia. Empezando por los HAP, hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estas sustancias incluyen compuestos potencialmente cancerígenos. En este nivel, tres referentes fueron malos estudiantes: Salmón ahumado Casino Délices Label Rouge, salmón ahumado Odyssée y trucha ahumada Carrefour Bio.
Por último, no olvidemos la presencia de sal en los productos, a veces en exceso. El salmón ahumado ecológico La Vie Claire ocupó el primer lugar con 1,36 g de sal por lonchauna cifra preocupante, especialmente para las personas que padecen hipertensión.
El estudio de 2022 se centró en la cata
El segundo estudio evaluó 20 salmones ahumados y 10 truchas ahumadas, esta vez desde la perspectiva del sabor, olor, textura y apariencia. La valoración de los expertos es la siguiente. Desde este ángulo, conviene evitar tres referencias a la Navidad.
Entonces puedes anular Salmón del Pacífico ahumado Top Budget (Intermarché), salmón del Atlántico ahumado U Prix Mini y salmón rojo ahumado del Pacífico (Leclerc). Por otro lado, más de la mitad de las referencias obtuvieron puntuaciones mayores o iguales a 14 sobre 20. Así, es posible encontrar un salmón ahumado que deleite el paladar.
Consejos para tomar la decisión correcta
En el caso del salmón ahumado, los productos de gama baja suelen decepcionar en todos los niveles (sabor, textura, contenido de sal, etc.). Tenga en cuenta sin embargo, el precio parece menos decisivo para la trucha ahumadadonde las marcas económicas pueden ofrecer una calidad equivalente.
Tener
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Los expertos aconsejan centrarse en las etiquetas, como por ejemplo la Label Rouge. Generalmente garantiza una mejor calidad. La desconfianza sigue siendo válida, ya que existen excepciones (es necesario confirmar la regla).
Centrarse en el origen del salmón ahumado. Si es de Escocia o Irlanda, son buenas noticias. De hecho, estos países tienen mejores prácticas de reproducción que Noruega. A menudo se le critica por sus condiciones de producción. Por último, elige productos que contengan cantidades moderadas de sal. Especialmente si eres sensible a este factor por motivos de salud.
