DLos castillos de Burdeos pudieron este año añadir azúcar a sus tinajas para aumentar su porcentaje de alcohol. Del 5 de septiembre al 7 de octubre, la prefectura de Gironda firmó una serie de decretos que autorizan esta práctica. Este proceso, llamado “chaptalización”, que no es específico de Burdeos, permite estimular la fermentación alcohólica de la uva.
Normalmente, el azúcar presente de forma natural en las bayas se transforma en alcohol sin intervención externa. Pero, ante el mal tiempo de finales de este verano, los responsables tuvieron la desagradable sorpresa, tras la vendimia, de comprobar en sus cubas un nivel de alcohol por debajo de los 12 grados. Sin embargo, el alcohol contribuye tanto a la textura del vino como a su redondez. Por tanto, algunos castillos consideraron que estos bajos niveles no eran aceptables.
Solicitud del cliente
En la sala de tinajas de una finca de la denominación de origen Saint-Émilion Grand Cru, se tomaba la precaución de encargar sacos de azúcar antes de la cosecha. El jefe de bodega, reunido a finales de septiembre, no lo oculta. “Estamos en 11. Para garantizar la calidad de la añada, necesitamos ganar títulos. » En el caso de este castillo, este enfoque se justifica para complacer a los clientes.
Este verano deslucido llevó a las denominaciones (ODG) a presentar solicitudes de chaptalización al Instituto Nacional de Origen y Calidad (Inao), que examinó los expedientes y los remitió a la prefectura. “Este método correctivo es bastante clásico”, comenta el instituto. No es que haya autorización para que todos lo hagan. Y es muy limitado: no se pueden añadir más de 1,5 grados. » (1) “En principio, el enriquecimiento de mostos y vinos está prohibido, añade la prefectura. Su autorización excepcional deberá estar motivada por condiciones climáticas particulares que la legitimen. »
Disparidades locales
“Este año hay muchos escenarios. He visto cubas llegar a 14 grados, otras a 12 que no hemos tocado”, describe Frédéric Massie, enólogo de la consultora Derenoncourt. “No es necesario elevar el nivel de alcohol en todas partes. No es el grado lo que hace la calidad. Pero es cierto que para un crecimiento clasificado, 11 grados es bajo, hay déficit de material. »
Para el enólogo Nicolas Piffre, la caída del contenido alcohólico de la cosecha 2024 no es necesariamente un problema.
GUILLAUME BONNAUD/SO
Para otros vinos, el déficit de alcohol no es necesariamente un problema. “Un grado de 12,5 es suficiente. ¿Quién bebe todavía vinos muy cargados que le pesan? Yo no”, defiende Nicolas Piffre, director técnico del laboratorio enológico Enosens de Alta Gironda. “Con la añada 2024 nos encontraremos justo con el tipo de vino que se vende desde hace años. »
Archivos Thierry DAVID / SO
En sus cubas, François Despagne, propietario de un Grand Cru Classé de Saint-Émilion, registró buenos niveles de alcohol para esta añada 2024.
Paradójicamente, con menos alcohol que antes, la cosecha de Burdeos 2024 promete ser muy “clásica”. “En los castillos de Saint-Émilion tenemos tinajas un poco limitadas en azúcar pero, en general, el contenido de alcohol es bastante bueno”, observa François Despagne, ex presidente de la Asociación de Grands Crus Classés de Saint-Émilion. Esta temporada no es catastrófica, las uvas han madurado. Con el 2024 volvemos al Burdeos clásico, menos soleado, más fresco y con más acidez. »
(1) Excepción hecha para la denominación Moulis, autorizada para aumentar el nivel de alcohol en 2 grados.
