¿Una panadería en Grass en lugar de Arlon?

¿Una panadería en Grass en lugar de Arlon?
¿Una panadería en Grass en lugar de Arlon?
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Suzanne Duvigneaud, eres la jefa de la panadería Up Epi Capucin, ¿tienes un nuevo proyecto?

Llevamos un tiempo trabajando en un proyecto en Grass, detrás de Ikea. Un nuevo taller de producción y un nuevo punto de venta. Un proyecto de panadería saludable y artesanal.

En Arlon, tenéis la panadería y el depósito de los Capucins en la plaza de L’Yser. ¿Es difícil comerciar?

Sí, desde hace año y medio es muy complicado, estamos perdiendo muchos clientes en el centro de la ciudad, la cifra ha bajado mucho en el centro de Arlon. Estamos luchando para llegar a fin de mes y salir adelante.

¿Cómo lo explicamos?

Hay obras que han impactado mucho en la llegada de clientes. ¿Hay crisis e inflación además de eso? Probablemente. Para todos los comerciantes, el centro de la ciudad está sufriendo.

¿Está apelando a la Ciudad?

Escribí una carta para explicarles la agonía de la panadería, deben saber que todos los negocios están impactados. La carta es reciente, no he tenido respuestas, les hablé del nuevo proyecto, espero apoyo de su parte, con muchos interrogantes.

¿Te ha sacudido la llegada de nuevas panaderías?

Siempre perdemos algunos clientes cuando hay competencia, es elección del cliente. También estimula. Es difícil mantener a las tropas motivadas todo el tiempo, el personal también depende de mi motivación. También es difícil satisfacer a los clientes exigentes. Casi no hay margen de error cuando son los humanos, los aprendices, los que están en el horno.

¿La idea sería cerrar en el centro de la ciudad?

Para trasladar la producción a Grass, aquí tenemos equipos viejos. Podríamos cambiar el trabajo de los trabajadores que comenzarían temprano en la mañana. El punto de venta de la plaza del Yser seguiría siendo un punto de venta. Signo de interrogación para los capuchinos. Si el bullicioso centro de la ciudad continúa así, me interesaría venderlo a un restaurante, a un bistró.

¿Se pretende que el proyecto en el Gran Ducado de Luxemburgo sea innovador?

Primero con el edificio ecológico de paja y madera. Casi pasivo con paneles solares. Luego con la recuperación del calor de los hornos, seremos casi autónomos. Habrá un clic y recogida mientras permanece en el coche de camino a casa desde el trabajo. Nos mantendremos en un rango saludable con un tiempo de crecimiento de 24 horas. Siempre tendremos gama para personas con intolerancias y diabéticos.

¿Todo esto tiene un costo?

Casi tres millones de euros, contamos con el apoyo del Estado luxemburgués que tomó el proyecto como proyecto piloto, tendremos ayuda estatal. Un préstamo otorgado por el banco a una tasa preferencial. Sin embargo, le falta un poco de capital. Estamos lanzando crowdfunding.


Suzanne Duvigneaud no tiene una trayectoria profesional típica. Este estomatólogo que trabaja en Reding dirige una PYME de una docena de personas. (20 con estudiantes).

Su proyecto en Grass será cerca del “Bestial Chill and Grill”, detrás de Ikea, en el GDL. Dice que está muy cerca de finalizar un proyecto que ha estado cerca de su corazón durante años.

Siempre tuve la idea de asociar la salud con la alimentación. Las primeras medicinas son los alimentos. Estamos en una sociedad enferma con sus hábitos alimentarios. »

Ante contingencias organizativas y financieras, ¿se arrepiente de su dirección? “ Intento no preguntarme demasiado, hay días difíciles. No tiene sentido pensar en ello. » En una carta al alcalde habla de una pérdida de facturación del 50% y espera apoyo.

Unirá fuerzas con Catherine Lahure, apasionada de la repostería. “ Su marido trabaja para la empresa EcoTransFaire, una empresa que investiga la ecología a través, entre otras cosas, de la recuperación de materiales de construcción. »

Todavía tiene que conseguir unos 100.000 euros. “ Un inversor quizás nos ayude con 40.000. Para llegar a un acuerdo con un banco, se necesitan expedientes muy bien elaborados, un plan de negocios, presupuestos. Los bancos quieren garantías concretas”.

Suzanne Duvigneaud apuesta por el crowdfunding. Puede ser una donación, un vale a cambio de Grass o bonos. Todavía espera comenzar antes de que el edificio esté terminado. “ Tenemos el permiso de construcción, las cotizaciones, todo lo que necesitamos es un banco que diga “¡sí, solo esta rawette!” »

Financiación colectiva: fr.ulule.com/boulangeriedegrass

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