Vendidos en forma de pequeños frascos con un líquido de color amarillo dorado, los “shots de jengibre” ocupan ahora un lugar destacado en las estanterías de las tiendas biológicas, así como en los bares y restaurantes “saludables”. Este jugo concentrado de jengibre resulta atractivo por sus propiedades energizantes y revitalizantes. Pero ¿qué contiene esta bebida aparentemente saludable? ¿Cómo integrarlo en una dieta equilibrada? ¿Cuáles son sus virtudes y cómo optimizarlas? ¿Y puede presentar riesgos para la salud? Para responder a esto, Martine Fallon, chef y consultora en Living Food (La Cuisine de l’énergie) en Bruselas.
¿De dónde viene esta tendencia del concentrado de jengibre?
El jengibre, así como la cúrcuma, que recomiendo igualmente, son raíces chinas e indias conocidas y consumidas en Oriente desde hace milenios por sus numerosas virtudes terapéuticas. Son la base de la medicina ayurvédica y la medicina china. Esta tendencia llega ahora aquí con, por un lado, la moda de la “comida fusión” (Nota del editor: cocina que combina varias culturas en un mismo plato), y por otro, las publicaciones de influencers… La moda Toma rápidamente. Y por una vez, esta tendencia de la moda va en la dirección correcta. Porque el “shot de jengibre” es realmente beneficioso para nuestra salud.
¿Cuáles son sus virtudes?
Son múltiples. Las moléculas de jengibre y cúrcuma son antioxidantes que contrarrestan la acidez y neutralizan el ataque de los radicales libres. Son por tanto “anti-envejecimiento”. Son hepatoprotectores, apoyan el sistema cardiovascular y las funciones proinmunes. Así, en el caso de enfermedades autoinmunes, como la artrosis, en modo leve o la artritis, en caso de dolores más violentos, problemas intestinales… estas raíces actúan como nutracéuticos, fortaleciendo la pared intestinal. Sus virtudes son colosales, aunque los estudios clínicos muestran poco interés por ellos. La cúrcuma es beneficiosa para la piel con efectos reafirmantes, antiarrugas y antimanchas solares.
¿Hay alguna contraindicación a tener en cuenta?
En dos situaciones. En el caso de personas que toman antihipertensivos, porque estas raíces son hipotensoras… a riesgo de acentuar el efecto de la medicación. Pero estas personas podrían consumir inyecciones que luego reemplazarían el tratamiento, con el seguimiento de un médico naturópata, y eliminarían así los efectos secundarios de los medicamentos.
Otra precaución a tomar: si toma insulina. El jengibre y la cúrcuma son hipoglucemiantes. Siempre bajo la supervisión de un médico naturópata, las personas que toman insulina podrían, gracias a las inyecciones, reducir gradualmente su ingesta de insulina para controlar la diabetes como parte de una dieta adaptada y saludable.
¿Puede el shot sustituir ciertos rituales adictivos y excitantes, como el café?
Sí, es una alternativa saludable al café. Tomada por la mañana, ¡nos hace saltar como un marsupilami!
¿Y qué pensar de estos shots que se encuentran en las tiendas?
Se trata de zumos que han sido pasteurizados, perdiendo así las vitaminas y vibraciones de una cocina viva. Además, llevan añadidos aditivos como azúcares, conservantes, y no siempre son orgánicos… Por no hablar de sus envases de plástico. El principio es bueno pero hay que tener en cuenta lo esencial sin caer en los excesos de la explotación. Lo ideal es el chupito casero.
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Más información: www.martinefallon.com
