Frangipane, pera con chocolate, manzanas o… ¡carne! Hay algo para todos con la galette des rois. Por tanto, también para aquellos que prefieren lo salado. En Alsacia hace ya nueve años que se lanzó “la tourte des rois”.
“No reinventamos nada, pero nos inspiramos en los panaderos que se divierten en diciembre y enero”, explica Jacqueline Riedinger-Balzer, presidenta de la Federación de Carniceros y Charcuteros Artesanos de la región. “En casa estaba más sombrío después de las vacaciones. Así que queríamos intentar incluir también frijoles en nuestros productos…”
El éxito fue inmediato. “El primer año empezó muy bien porque muchos medios hablaban de nosotros”, recuerda el propietario de tres marcas en Estrasburgo. “Y desde entonces se han sumado muchos compañeros y ninguno se arrepiente. »
“Frijoles de colección”
Hay que decir que el sistema se ha ampliado enormemente a lo largo de diez ediciones. Al principio se organizó un concurso de las tartas más originales. Desde 2022 y con la participación de Olivier Nasty, un chef estrella local, ofrece su propia receta de tarta. Aves en muselina de enebro o perejil, pato y pintada con licor de cerezas negras, etc. Este año, Yannick Germain, del Auberge du Boeuf de Sessenheim (Bajo Rin), propuso un pastel de rey relleno de codornices, pintadas y pollo envuelto en una hoja de col blanca.
“Después, cada carnicero-charcutero es libre de reproducirlo en casa o de vender algo más tradicional”, continúa Jacqueline Riedinger-Balzer, mencionando también las “judías de colección”. Como el que tiene forma de costilla en 2016, knack en 2017 o ternera estilo rockero en 2020. Desde finales de diciembre se han ofrecido seis, incluido uno en forma de tarta de cumpleaños para celebrar esta famosa décima edición. La federación encargó “entre 12.000 y 13.000”, lo que corresponde aproximadamente a las ventas registradas cada año.
No es muy complicado encontrarlos en Alto Rin y Bajo Rin. En Illkirch-Graffenstaden, en una de las boutiques de David, antiguo candidato a “Koh-Lanta” 2024, hay una docena en el escaparate. Y no pases desapercibido bajo su corona. “Sí, lo sé, está muy bien y es un cambio”, confirma un cliente in situ. “Recibimos pedidos desde finales de diciembre. Hay demanda”, dice uno de los vendedores. Virginie vende uno a 31,50 euros el kilo. “No lo sabía, pero como lo mencionaste, lo intentaré”, sonríe su comprador.
“1.500 carniceros en todo el país”
Como ella, muchos clientes franceses aún no tienen el reflejo de la “tourte des rois”. Pero podría llegar… Desde el año pasado, la Confederación Francesa de Carnicería, Carnicería, Charcutería y Catering (CFBCT) anima a sus miembros a seguir el movimiento. Se realizó una comunicación en su revista interna y, hoy, participan “1.500 carniceros de todo el territorio”, según la confederación.
Dos regiones, fuera del Gran Este, incluso “encargaron kits de frijoles y los ofrecieron a sus miembros, en Normandía y Nueva Aquitania”. Suficiente para acelerar aún más un movimiento que se está produciendo lentamente. “Para nosotros, este es el segundo año que lo ofrecemos. A la gente le gusta”, confirma Thomas Lemarchand, de la Maison Cahard en Saint-Romain-de-Colbosc (Sena Marítimo). “Es realmente una ventaja para nuestras ventas porque no ofrecemos pasteles el resto del año. ¡Pero el año pasado se agotaron las entradas! »
Misma observación en Christophe Meriguet, en Panazol (Alto Vienne). “Mi hija está en Estrasburgo y lo había visto en Alsacia antes de obtener información. El año pasado hicimos 200 y realmente está empezando a despegar. La gente los ordena. Es fácil de configurar y funciona. Yo la llamo galette des rois charcutière y ofrezco mi receta en hojaldre. »
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De lo contrario, los frijoles siempre se pueden colocar en otras creaciones. La CFBCT no impone nada que indique que ciertos carniceros los ponen… ¡“en paupiettes”!
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