“Siempre hay algo en la nevera”: descubre qué queso ha sido coronado como el mejor de Francia

La competición fue dura el pasado 15 de noviembre en Viseu, Portugal, durante los World Cheese Awards 2024. Una competición muy seria en la que cientos de especialidades compitieron por el título de mejor queso de Francia. Al final de la deliberación de 240 expertos internacionales, no fue ninguna sorpresa que Ossau-Iraty ganara. Elegido dos veces mejor queso del mundo, con un primer título en 2006, debe su victoria a los treinta criadores que lo elaboran, como muestra el vídeo informativo TF1 que encabeza este artículo.

Una recompensa a “varios años” de trabajo

En Hélette (Pirineos Atlánticos), Peio Etxeleku, director de la quesería Agour, está especialmente orgulloso de su Ossau-Iraty con leche de oveja: “Sentimos la textura en boca, tiene que llenar bien el paladar. Nos gustan los quesos que tienen un poco de grasa y tienen un regusto a nuez. Para un queso de competición, hay que tenerlo perfecto”.

Obtener la mejor calidad posible es un proceso largo, que finaliza con una larga maduración de más de cuatro meses. Entonces, recibe esta recompensa. “es una agradable sorpresa, la recompensa del año, aunque sea por varios años”. “Desarrollar un queso de leche cruda en una quesería como la nuestra, que recoge varias leches diferentes, es un trabajo a muy, muy largo plazo”concluye el profesional.

¿Una nueva medalla el año que viene?

Una auténtica especialidad del País Vasco, el Ossau-Iraty, que goza de denominación de origen protegida (DOP), se vende en todas las queserías de la región. En las tiendas de Bayona se ha convertido incluso en un imprescindible. “Siempre hay Ossau-Iraty en la nevera. Hay muchos otros cerca, pero Ossau-Iraty es el terruño”.dice un cliente al micrófono de TF1. Que gane el premio al mejor queso de Francia es, por tanto, evidente para esta madre: “No me sorprende. Somos nosotros, es el País Vasco y, francamente, es un queso que no se encuentra en ningún otro lugar”. “Esta es una prueba de que los campesinos y agricultores elaboramos buenos productos en el País Vasco”confirma un hombre.

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Roger Etchevers es sólo uno de ellos. Criador de ovejas desde hace 40 años, dice “hierro” de su queso: “Este premio me hace feliz, significa que el trabajo está cumplido”. Pero los vascos no piensan quedarse ahí. Ya están pensando en volver a presentar sus productos en el concurso del próximo año. Con un objetivo: destronar al Ovelha Amanteigado, un queso portugués con flor de cardo, coronado como el mejor del mundo el mes pasado.