Muerte de Maïté: ella era la reina de la cocina de los Mosqueteros

Puso en primer plano la cocina tradicional del Sudoeste hasta convertirse en una estrella de la pequeña pantalla y todavía hoy en vídeos que compartimos en Internet: la famosa cocinera Maïté, cuyo verdadero nombre es Marie-Thérèse Ordonez, murió ayer en a los 86 años, al final de un viaje increíble: el de “músico ferroviario”, como le gustaba definirse, a reina indiscutible de los hornos catódicos.

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La historia comienza en las Landas profundas, el 2 de junio de 1938 en Rion-des-Landes, donde nació Marie-Thérèse Badet, hija de campesinos. Después de dejar la escuela a los 14 años, se convirtió en empleada doméstica y luego en empleada de la SNCF, donde anunciaba la llegada de los trenes a los trabajadores que trabajaban en las vías mediante una bocina. “Lo hice durante 22 años”, confiesa durante un retrato para FR3 en 1989, recordando sus años en la SNCF. “Salí desde la mañana hasta la noche con mi marido, todo el día. » Un trabajo duro que la llevó de vía en vía, de Ychoux a las puertas de Bayona. Esta vida laboral, alejada de los focos, forjó su fuerte carácter que le haría famoso.

Del tercer tiempo a los sets de FR3

Fue en la tercera parte del rugby cuando el destino de Maïté cambió. Cocinera voluntaria de los jugadores del Rion-des-Landes, obsequió a un centenar de invitados con sus generosos platos cuando Patrice Bellot, director de FR3 Aquitaine, la descubrió en 1983. Buscaba entonces un personaje capaz de encarnar el espíritu pantagruélico. banquetes del “Gran Diccionario de cocina” de Alexandre Dumas para un espectáculo que se convertiría en “La cocina de los Mosqueteros”. Este encuentro providencial impulsó a Maïté al primer plano de la escena televisiva, siguiendo a Raymond Oliver, que presentó el primer programa de televisión dedicado a la cocina, “Arte y magia de la cocina”, con Catherine Langeais.

Luego, Maïté comienza a presentar el espectáculo culinario con Micheline Banzet-Lawton, que interpreta a la neófita residente parisino-burdeos. La landesa, que aprendió la cocina por transmisión, por observación, por amor a los buenos productos y a las recetas cocinadas a fuego lento, hace de la ausencia de una formación clásica un verdadero punto fuerte. El dúo fue un éxito en FR3 Aquitaine y el programa rápidamente se encontró en las ondas nacionales en 1991, donde las bromas y el acento de Maïté obraron milagros en los ratings.

“Primero, ¡un poco de Armagnac!” »

“Primero, ¡un poco de Armagnac!” » Esta fórmula, que se ha convertido en su firma, resuena entonces como un grito de guerra contra la nueva cocina que detesta. “Es un horror, es incluso vergonzoso”, declaró sin rodeos en su retrato en FR3. “Vemos las cosas servidas en platos grandes, ni siquiera toman la precaución de untarlas con mantequilla. Es horrible, sacas cajas, decoras, da color, es rojo, verde, amarillo y blanco, es muy bonito pero no tiene sabor. »

Todo lo contrario de lo que quiere hacer en su cocina: un televisor decorado con pájaros disecados, cacerolas de cobre y rifles de caza. Detrás de su encimera repleta de productos siempre frescos, Maïté presenta recetas sencillas, tradicionales, populares y… muy sabrosas, en las que nunca escatimamos en cantidades. Más de un millón de fieles siguen esta misa rabelaisiana diaria donde las llamas explosivas se codean con cortes de jabalí, donde las anguilas vivas quedan aturdidas ante los ojos atónitos de los espectadores. ¿Y qué tal degustar hortalizas a la luz de las velas? Muchas secuencias que se han convertido en culto y que se retransmiten periódicamente en los programas de bloopers de fin de año se comparten en YouTube o en la página web del INA y siguen inspirando a los cómicos. En su programa de sketches emitido este miércoles, Jérôme Commandeur se disfrazó de Maïté para burlarse de ella con ternura.

Éxito internacional

Desde la “hamburguesa landesa”, creación iconoclasta aderezada con foie gras frito y pechuga de pato, hasta recetas tradicionales de codornices rellenas de foie gras y pichones flambeados con armagnac, Maïté celebra –su– cocina sin concesiones, rica en sabores y en personaje. Incluso reinventa los clásicos con una audacia que a veces roza el absurdo, como un “filete de dacquoise” macerado durante la noche en un baño de armagnac y kirsch. “La cocina de los Mosqueteros, para mí, es la cocina de los milagros”, confiesa en 1993. “Yo era una trabajadora, una mujer como todas, incluso menos que todas. Nadie me hizo caso…” Esta humildad, esta sencillez encantadora la convierten en mucho más que una simple cocinera de televisión: la encarnación de una Francia que se niega a ver desaparecer sus tradiciones culinarias, un símbolo de resistencia también frente a la estandarización gastronómica.

Su éxito va mucho más allá de las fronteras de Francia. “Es por satélite, prácticamente en todo el mundo, y tiene cierto éxito. De todos modos estoy orgullosa de ello”, admitió con conmovedora modestia. Desde Bélgica hasta Canadá, a través de TV5 Monde, sus recetas tonificantes han conquistado a los amantes de la cocina auténtica y generosa.

Jean-Pierre Café y bistronomía

Los años 90 también marcaron el apogeo de esta cocina local en la televisión. Maïté abrió el camino a otras personalidades pintorescas como Jean-Pierre Coffe, el asesino de la comida chatarra en Canal +. Este período también corresponde al surgimiento del movimiento “bistronómico”, liderado por chefs como Yves Camdeborde, que abogaba por un retorno a una cocina más auténtica y accesible. Después de “La cocina de los mosqueteros” de 1983 a 1997, encontramos a Maïté en “À table” de 1997 a 1999, donde su popularidad continúa sin disminuir y se extiende desde la televisión hasta las publicaciones. Sus primeros tres libros de recetas vendieron más de 120.000 ejemplares.

Convertida en celebridad, Maïté, que también será presentadora de Sud Radio y actriz en media docena de largometrajes y películas para televisión, realizará numerosos anuncios: del detergente para ropa Bonux, donde dice una frase que se ha convertido en un culto. “¡Y’a pas escribe becada, aquí! » – para conservas William Saurin o queso Rondelé. Su acento al cantar hace maravillas.

Las pruebas de la vida

A principios de los años 2000 abrió su restaurante, “Chez Maïté” en su ciudad natal, donde pone en la carta todos los platos que le gustan. “Creo que nunca había comido un confitado de pato tan bien hecho y tan suculento como en casa”, confió Didier Antoine, presidente de los restauradores de las Landas, cuando el tribunal comercial de Dax declaró en liquidación el restaurante en 2015. Maïté era Sin duda mejor cocinera que gerente pero sobre todo tuvo que soportar la pérdida de su hijo Serge en 2013, fallecido a causa del cáncer. La muerte de su marido Jean-Pierre, conocido como “Pierrot”, en 2020, también afectó profundamente a quien encarnaba la alegría de vivir en la pantalla.

Su nieta Camille, que participó en Objectif Top Chef en 2018, declaró sin embargo que su abuela estaba “bien” y disfrutaba “de su jubilación y de su familia”, aunque ya no deseaba responder a entrevistas ni aparecer en televisión. Afectada por una enfermedad neurodegenerativa, Maïté se había retirado de los focos, pero no del corazón de los franceses, quienes, en las comidas festivas de fin de año, recordarán durante mucho tiempo la generosidad, el talento y la autenticidad de quien cuyas suculentas recetas tal vez intentarán recrear.