Primer plano, este año, de cinco pasteleros de Clapas que ofrecen una colorida y sabrosa selección del famoso y tradicional tronco de Navidad. Una lista que dista mucho de ser exhaustiva, pero cuya modesta ambición es ofrecer una visión general de la creatividad de estos artesanos urbanos cotidianos. ¡Vamos, a la mesa! ¡Y felices fiestas!
1. En Lume, el registro pretende ser feminista.
Inaugurado recientemente, Lume es un lugar único, amarrado al borde de la calle Lamartine (barrio de Gares). Porque aquí no hay tienda (¿todavía?) sino un laboratorio con vistas a la calle principal. En el interior, Lucy Fleischer está llena de ideas para crear sus troncos, entre otros pasteles que solo se venden por encargo. Para las fiestas, la ex niñera ofrece pasteles con nombres suavemente feministas. Como La Cass’tagneuse (grosella negra confitada, crema de castañas y galleta de castañas).
Pero también La Pista’queen (pistacho, almendra amarga y mandarina), inspirada en el helado siciliano. O L’Amazone Amarena (mousse de chocolate de Madagascar, ganache batida de haba tonka, cerezas amarena y galleta blanda de cacao).
2. En casa de Gabriel se hace el tronco
viajero en la tierra de las papilas gustativas
Aquí, como cada año, se presenta una doble oportunidad de alegría para Gabriel Duthel, pastelero de la marca homónima, situada en el Boulevard Louis-Blanc (en el número 16). Porque han pasado ocho años desde que abrió su tienda. Pastelería recientemente ampliada que ha reabierto hace dos semanas en su nuevo formato.
Y luego, por supuesto, están los preparativos para las celebraciones de fin de año. Como ocurre con la Pirouette (mousse de chocolate con leche sobre crujiente de cacahuete). O incluso Bahamas (mousse de vainilla de Madagascar, cremoso de mango y frambuesa sobre su galleta financiera de coco). Pero también: La Banquise (con mousse de crema de castañas, castañas confitadas y clementina) y Douceur Pécan (mousse de vainilla, caramelo cremoso y pecanas sobre su brownie de pecanas).
3. Vanille Kanake en Clara Jung
Este año, tres troncos figuran en el programa de la joven empresaria Clara Jung (en particular, pasó un tiempo en La Réserve Rimbaud). Primero está León. Una fina construcción construida sobre un brownie, reforzada por un praliné crujiente y flanqueada por nueces pecanas. Con, además, flor de sal y ganache de vainilla de Nueva Caledonia. Todo envuelto en una mousse de chocolate negro al 55%.
Le siguen Azalée (galleta suave, praliné crujiente de pistacho siciliano, ganache intensa y flor de sal, corazón de cítricos confitados) y Cassia (galleta suave con maní tostado, corazón confitado de frutas exóticas, mousse de caramelo con mantequilla ligeramente salada, ganache batida de maní) . En resumen, tomamos mucho. Tanto a la vista como a nivel de las papilas gustativas.
4. Chez Baptiste: ¡Ah, Les Bo Gâteaux…!
Para estas vacaciones, Baptiste Thiéry (rue du Clos-René, entre las estaciones y la Comédie) ha imaginado un trío de troncos, muy bien presentados por Sabrina Allard. El primero (La Royale) es una mousse de chocolate negro con praliné crujiente.
Sigue La Valencia, cuya columna vertebral se basa en una mousse de naranja, flanqueada por inserciones de kumquat y combinada con una ganache de chocolate amargo. Finalmente llega el Mont Blanc. Y cuya construcción se compone de crema de castañas, nata montada, galleta de frambuesa y piloncillo (los famosos speculoos), mousse de vainilla y compota de fresa y frambuesa combinada con lima. Todo ello sobre unos crujientes speculoos.
5. En el Palacio Saint-Lazare,
vemos el tronco a lo grande
En la boutique situada en la avenida del mismo nombre vemos las fiestas con toda su fuerza. Piénselo: se proponen nada menos que ocho troncos para finalizar las comidas de fin de año. En los armarios frigoríficos hay seis variantes de repostería, dos de ellas congeladas.
Bien podríamos escribirlo: no habrá espacio para especificar las galas de Castaño-Avellana, Feuilletine, Limón-Frambuesa, Clementina, Cascanueces, Crema de Mantequilla, Turrón o incluso Dulzor. Quizás lo mejor sea empezar temprano para poder formarse una opinión precisa.
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