Es tradicionalmente una de las estrellas de fin de año. El chocolate, en todas sus formas, ocupa un lugar destacado durante este período en casi todas las mesas festivas. “Pero debe seguir siendo un producto de placer y no convertirse en un plato de lujo”preocupa Yann Bertrand, gerente, con sus hermanos Lionel y Fabrice, de la marca poitevinense Rannou Métivier.
Un impacto moderado en los productos terminados.
Desde hace varios meses, como otras, la empresa de Montmorillon sufre la fuerte subida del precio del cacao. “Cuyo precio ha aumentado de 4.000 libras por tonelada a más de 11.000 libras por tonelada desde principios de año. Nunca hemos visto eso. Hay una tensión muy fuerte en los mercados del cacao, que ahora son mercados especulativos. Sobre todo por quienes compran futuros antes de la cosecha, lo que aumenta artificialmente los precios. »
El chocolate también es el protagonista de las celebraciones de fin de año en los talleres Rannou-Métuvier de Montmorillon.
© (Archivos fotográficos, Mathieu Herduin)
Sin embargo, el empresario sólo repercutió moderadamente este importante aumento en su producción. “Estamos al final de la cadena. Esto nos afecta estructural y económicamente, pero nos resulta imposible aumentar tanto nuestros productos, primero para mantener una gama atractiva y luego para mantener nuestra imagen y nuestros clientes fieles. Nuestro trabajo es agradar, ofrecer un poco de dulzura en este mundo que provoca ansiedad. »
Una política de precios adoptada también por Alexandre Burgault, director de la fábrica de chocolate La Mélusine en Châtellerault. “En 18 meses, el cacao ha aumentado casi un 70%, lo que evidentemente es imposible de transmitir. También hemos moderado el aumento de nuestros precios al 10 o 15% y nos hemos encargado del resto. » Lo cual no es todo según el artesano. “El problema es que hablamos demasiado de esta crisis del cacao, lo que asusta un poco a los clientes y afecta nuestras ventas. Por lo tanto, son unas Navidades bastante tímidas y, por el momento, asistimos a una caída de la facturación de entre el 15 y el 30 % con respecto al año pasado. Es complicado, vamos con la cabeza gacha pero no sé si podremos compensar este comienzo de diciembre un tanto sombrío. Es una gran época para nosotros, lo que nos permite vivir todo el año. Una Navidad fallida es dura. »
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