Annadata, el restaurante vegetariano gourmet en Saint-Malo

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Toda una apuesta abrir hace 7 años un restaurante gourmet vegetariano en Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), donde la gente viene principalmente a comer pescado, marisco y tortitas. Myriam Domange creía en ello. El escaparate verde de Annadata forma parte hoy de la decoración de Intra-Muros. Reunión con su jefe.

Annadata

Es sánscrito. Significa, en pocas palabras, “El que da de comer”. » Originaria de Verdún, Myriam Domange abrió este establecimiento, en Saint-Malo, hace siete años, “el 14 de julio”, en lugar de ‘La cáscara de huevo’. “Quería vivir en Bretaña. En la oficina de turismo me enteré de que no había ningún restaurante gourmet vegetariano en Saint-Malo. ¡Estaba seguro de que funcionaría cerca del Mont Saint-Michel y de París! ¡Mi banquero también lo creyó! »

Curso

Después de un Deug en química, se decantó por un CAP y la Escuela Superior de Cocina Francesa, con prácticas en restaurantes con estrellas: “Fui la primera chica en unirme. Luego trabajé en restaurantes en París, uno de ellos como chef, y luego en un castillo en Escocia. » Myriam Domange también trabajó con fotógrafos en los campos de la publicidad, las revistas y el packaging como estilista gastronómica antes de unirse al grupo Prisma Media. Periodista independiente, escribió para tres revistas de cocina en Toulouse y luego en Bruselas.

Vegetariano

La directora de Annadata se hizo vegetariana hace unos quince años, mientras tomaba clases de yoga y meditación en Toulouse.

Casi todos los alumnos eran vegetarianos. Un día, en un restaurante, me comí la última pierna de cordero y me terminé la carne. No podré regresar. Me siento mejor en mi cuerpo, tengo más energía ahora. Así fue como, cuando aún era periodista, comencé a organizar mesas de huéspedes vegetarianas una vez al mes. Con Annadata quiero demostrar que se puede comer bien de forma vegetariana, sentirse en buena forma, sin dañar a los animales ni al planeta. La carne es muerte, no hay energía. Los platos que ofrezco son equilibrados e incluyen legumbres para obtener proteínas.

El grito de la zanahoria

“Por supuesto, nos remontamos a la prehistoria, cuando los hombres eran cazadores-recolectores; de hecho, en muchos países había más recolectores que cazadores. Pero hoy tenemos una opción. A los que bromean con el grito de la zanahoria, les digo que prefiero quitarle la vida a un vegetal que a un animal que me mirará con sus ojitos y sufrirá. »

Clientes

“Muchos clientes son veganos o vegetarianos, pero les presentan mi cocina a personas que no lo son. A menudo voy a reunirme con los invitados al final de una comida para saber qué les parece mis platos. Algunos dicen que se sienten tranquilos porque ya no tienen hambre, contrariamente a sus prejuicios. Se van llenos de energía. Venir aquí ya significa tener una visión positiva del vegetarianismo. Sé que hay personas con las que es imposible hablar de este tema. Cuando vemos todas las enfermedades causadas por la cría de animales o el mercurio en el pescado, podríamos pensar que los humanos se harán vegetarianos por obligación, si no por convicción. »

zen

Myriam Domange siguió, con una profesora india, una formación en cocina ayurvédica, “que armoniza seis sabores (dulce, salado, amargo, ácido, astringente, picante) y nos recuerda que la primera medicina es la comida”. Ella misma enseña las técnicas en Saint-Malo, además de clases de cocina. La chef no hablará de disparos cuando su restaurante de 28 asientos esté lleno. “Aquí solo hay un servicio, entonces la gente se toma su tiempo. Hay mandalas para colorear, libros, música zen. Por mi parte, al levantarme practico media hora de sadhana, una técnica de respiración (1) que permite aprovechar al máximo las capacidades pulmonares, una forma de higiene mental que permite aliviar el estrés. »

estrella

Los restaurantes gourmet y vegetarianos no son comunes en Francia. “Llegamos tarde, en el país de la gastronomía, así nos lo dicen los clientes extranjeros. »

¿Podría Annadata reclamar una estrella? “Envié un archivo a la Guía Michelin. Sin respuesta durante varios años. La única estrella Michelin vegetariana de Francia, cerca de Arcachon, ha cerrado. Tengo una pequeña calificación en Gault-et-Millau, estoy en la Guía del Routard, referenciado por organizaciones de protección de la naturaleza y de los océanos, etiquetas orgánicas, etc. »

Una tarjeta energética

La chef Annadata cambia sus menús cada dos semanas en promedio. “Creo que esto refleja mi placer por cocinar y crear. Pero también es porque ofrezco dos entrantes, dos platos principales, tres postres, para que no tengas que quedarte estático. El 90% de los alimentos ofrecidos son de origen ecológico. Voy al mercado, principalmente a Rocabey, dos veces por semana. Intento ser lo más ‘local’ posible, abasteciéndome de supermercados y proveedores de la región”, explica el restaurador que, sin embargo, no deja de ofrecer cocina con sabores de todo el mundo.

Viaje

Si su cocina hace viajar es quizás porque a Myriam Domange le gustan las grandes escapadas. Después de la selva amazónica, India, Vietnam y Cabo Verde, su próximo destino será Sri Lanka, en enero, durante el cierre anual de Annadata. Pero no es necesario ir tan lejos para disfrutar de su otro placer: el senderismo.

(1) Imparte clases de respiración y meditación, dentro de la ONG ‘Art of Living’. Annadata, 20, rue de la Corne du Cerf, Saint-Malo. 09 50 93 32 06. Menús en annadata.fr Entrada + Plato principal o Plato principal + Postre a 34 euros. Entrada + Plato principal + Postre a 44 euros Abierto del jueves por la noche al lunes por la noche (abierto el jueves a mediodía durante las vacaciones escolares Abierto el 25 y el 31 de diciembre para Nochevieja).

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