Tolosa. El multipremiado campeón del paté con costra abre un puesto en el mercado Victor-Hugo

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El pasteles la cumbre de la pastelería de embutidos. Un clásico de la gastronomía francesa, que incluso tiene sus campeones que compiten en concursos nacionales e internacionales. Philippe Pardailhé es uno de ellos y acaba de instalarse en un palco del mercado Victor-Hugo de Toulouse.

Capacitación entre pares

Un logro para este charcutero-catering de 28 años, que empezó a trabajar… en el mercado Victor-Hugo los fines de semana cuando era más joven, en particular en la legendaria Casa García, cuando tenía dieciséis años.

“Después del bachillerato, estudié en el Centro Europeo de Profesiones Culinarias”, explica Philippe Pardailhé. Hice mi aprendizaje en varias grandes boutiques parisinas. »

Multicampeón francés del paté en corteza

En 2018 obtuvo su primer título de campeón francés de paté incrustado. Un título que confirmará en 2020 y 2023. Tantos trofeos que se posan en el escaparate del vestuario que ahora ocupa en los pasillos del mercado Víctor-Hugo.

Un escaparate en el que podrás encontrar tartas con recetas tentadoras. Cochinillo, foie gras, setas negras y pistacho para la receta de la medalla de oro de commingeois; pato, rebozuelos, foie gras para los Altos Pirineos o incluso cerdo, pollo, para los vascos. Los precios oscilan entre los 30 y los 70 euros el kilo dependiendo de las tartas.

El charcutero-catering Philippe Pardailhé también ofrece numerosos platos caseros, jamones, embutidos e incluso pollos asados. Recetas y productos que atraen referencias en la Ciudad Rosa: el Stade Toulousain es uno de los clientes habituales de Philippe Pardailhé.

La Maison Pardhailé también tiene una tienda en Roquettes donde también se encuentra el laboratorio de este establecimiento que emplea a una decena de personas.

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