Una receta que huele a terruño
La tarniflette conserva los ingredientes básicos de su prima saboyana: patatas, cebollas, jamón y queso. Sin embargo, se distingue por el uso exclusivo de productos Tarn. Pascal Sudre, chef del restaurante l’Hostellerie des lauriers, explica: “Disponemos de todos los productos del Tarn, ya sean patatas, quesos, jamones de los Montes de Lacaune, vino blanco, ajo rosado de Lautrec. Con todo eso hicimos algo en común“.
La alquimia perfecta de los quesos
Uno de los mayores desafíos al crear Tarniflette fue encontrar el equilibrio de queso adecuado. Jérôme Teysseyre, chef de referencia de los colegios del Tarn, revela: “La combinación de los dos nos dio lo que realmente estábamos buscando..” Esta combinación única de tomme y raclette logra la textura perfecta, cubriendo las patatas y aportando la tan apreciada textura fibrosa.
La Tarniflette: cuando el Tarn reinventa brillantemente la tartiflette
Un plato accesible a todos
Tarniflette no está reservada a las mesas gourmet. Ya ha conquistado los comedores escolares del departamento. “Son 9.000 los estudiantes que se habrán comido la Tarniflette” dice Jérôme Teysseyre. Esta democratización del plato demuestra que es posible ofrecer productos locales de calidad manteniendo costes asequibles.
Una cuestión económica y agrícola
Detrás de esta creación culinaria se esconde un verdadero desafío para la economía local. Bénédicte Olivier, directora de “Saveurs du Tarn”, subraya: “Mientras más consumamos en los departamentos, más emplearemos a hombres y mujeres que trabajan a diario para salvar su agricultura“. La Tarniflette se convierte así en embajadora gourmet del saber hacer del Tarn.
Tarniflette se prepara para conquistar la capital durante el próximo Salón Agrícola. No hay duda de que este plato generoso y auténtico gustará mucho más allá de las fronteras del Tarn.
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