La temporada navideña de fin de año es crucial para los ostricultores. Muy afectados por el norovirus el año pasado, tomaron precauciones para proteger sus ostras del riesgo de contaminación y satisfacer a los clientes.
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En la ciudad de Mesquer, en Loira Atlántico, el ballet de los tractores de ostras durará algunas horas, antes de que vuelva a subir la marea. Un tiempo precioso y limitado para traer a la playa las últimas muestras de ostras, las que se venderán con motivo de las fiestas navideñas.
“El ciclo de producción de ostras es de aproximadamente dos años.explica Nicolas Denis, empleado de una granja de ostras, mientras coloca bolsas de ostras de 15 kilos en el remolque. “Con los bajos coeficientes de marea navideña no podremos acceder a nuestros bancos más bajos, por lo que decidimos subir las ostras. Las bolsas ya están calibradas”.
Recién pescada, la preciosa carga vuelve a la empresa: las ostras se clasifican de nuevo, se lavan y se sumergen en tanques de depuración, métodos que han evolucionado desde la crisis sanitaria del año pasado.
Las ostras se sumergen en tanques de depuración durante unos diez días.
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“Están a salvo, ya que llevan más de una semana en las piscinas, por lo que tendremos más de 15 días de depuración antes de las vacaciones de Navidad”, explica Maxime Barlet, criador de ostras en Mesquer.
“Son precauciones que no estábamos acostumbrados a tomar, pero que preferimos tomar ahora. Toda nuestra agua está en circuito cerrado, hemos aislado todos nuestros lotes y les pondremos al menos 10 días de purificación durante este período. .
El año pasado, la contaminación por norovirus en varias zonas de cultivo de ostras y la prohibición de comercialización afectaron a todo el sector de Loira Atlántico y Vendée. Maxime Barlet vio caer sus ventas un 40%.
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Las ostras número 3 representan el 50% de las ventas
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Esta temporada espera vender 26 toneladas de ostras durante las vacaciones, o alrededor del 20% de su facturación. “Este año es excepcional: tuvimos una buena combinación entre agua dulce y temperaturas muy suaves; el primer frío que tuvimos la semana pasada. Tuvimos un crecimiento que no habíamos visto en años en ese momento. Tendremos una buena cosecha “.
Nos asegura que este año las ostras tienen un poco de sabor a avellana yodada.
El informe de Myriam N’Guenor, Christophe François y William Sabas
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