Originario de Mende, Louis Darney ofrece una versión revisada de la especialidad Aubracoise en su restaurante del distrito 18 de París.
Originario de Mendois, Louis Darney abrió un restaurante de aligot único en su tipo en el siglo XVIII.mi distrito de París. Junto con Hal’igot, es hasta la fecha el único que ofrece el plato emblemático del Aubrac con una salchicha halal o vegetariana. El joven de 26 años maduró durante dos años su proyecto con una idea sencilla: popularizar este plato. “muy amable y familiar” que consume desde su infancia.
Comida rápida en lugar de brasserie
“El aligot es un plato que gusta a todo el mundo. Al 95% le gusta. Pero mucha gente no lo sabe. Me dije a mí mismo que tenía potencial”, explica el restaurador. Para dar a conocer al mayor número posible de personas esta especialidad a base de tomo fresco y patatas, Louis Darney decidió abrir un establecimiento de comida rápida en lugar de una brasserie.
Hay que decir que en la capital no faltan lugares donde degustar el famoso aligot-salchicha. La elección de ofrecer una guarnición halal o vegetariana es parte de este mismo deseo de destacar. Los clientes podrán comer su aligot con una chipolata de ternera con queso Comté, un merguez de ternera o un embutido vegetal.
¿EL PRIMER ALIGOT HALAL OFRECIDO POR UN FRANCÉS PURO? ?112 Rue Damrémont, 75018 París pic.twitter.com/hOJUVw2Mu7
– Comemos qué ⁉️ (@onmangequoifr)
Millones de visualizaciones en redes sociales
Esta iniciativa podría haber pasado desapercibida sin un vídeo viral, publicado en las cuentas X y TikTok de la cuenta. “¿¡Qué estamos comiendo!?”. En sólo dos semanas ha acumulado más de 10 millones de visitas. Ante un proyecto tan atípico, Louis Darney sospechaba que habría muchos comentarios. Sin embargo, no imaginaba que alcanzaría tal magnitud. En las redes sociales, el restaurantero, acusado de “distorsionar una tradición”, fue objeto de una ola de discursos de odio. El tema incluso se planteó en el set de Morandini Live, en CNews.
“Instalarse en todas partes para dar a conocer a la gente”
El joven asegura que no presta atención a este aumento de violencia. Sobre todo porque la operación resultó rentable para su negocio. “Me da un gran impulso, se regocija el empresario. Antes del video, no había mucha gente. Estoy en una zona donde no hay mucho tráfico.”
Ahora espera continuar con esta misma dinámica. ¿Y por qué no desarrollar su concepto en forma de franquicia, si tiene éxito? “Me gustaría instalarme en todas partes para presentarle a la gente el aligot”.
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