Productos del sur de Aveyron: (re)descubra el flaune, un postre tradicional de Millau

Cuando entramos en el tienda de Valérie y Philippe Colonges Junto al mercado llegamos a una panadería-pastelería que huele a tradición.

Confirmación tan pronto como iniciemos la conversación con la anfitriona: “Hacemos todos nuestros panes con harinas localeses importante para nosotros. Estas no son harinas adulteradas. sin aditivos y sin mejorantes. Son puros. Hoy en día está más de moda pasar rápidamente a utilizar mezclas prefabricadas preparadas por molineros a las que sólo hay que añadir agua. Es Es importante para nosotros trabajar a la antigua usanza. con levadura naturaldel productos naturales No como se hace ahora, donde priorizamos la velocidad sobre la calidad”.

También hay que decir que departamento de harina, Philippe Colonges sabe un par de cosas al respecto desde nieto e hijo de un molinero harinero. Como Obelix con la poción mágica, está en la harina. “esose cayó cuando era pequeño“como señala su esposa entre risas.

Originario de Villefranche-de-Rouergueel la pareja vino a establecerse en el sur de Aveyron en Vezins en 2003 donde reemplazó al Sr. Bertrand. Es en 2009 que la señal “Au bon Pain du Lévezou” aparece en Millau primero debajo de los pasillos. Cuatro años después, la pareja tuvo la oportunidad “cruzar la calle” instalarse en un local que acaba de renovar en la esquina de la rue du Général-Sarret.

La verdadera receta del flaune

“Nos cambió un poco la vida desde que eran otros horarios de apertura pero también existía la posibilidad de tener una vitrina refrigeradasubraya Valérie. Nosotros Pudimos tomar tartas saladas y dulces.algo que no teníamos bajo los Halles”. y como para el panla la tradición estaba ahí incluyendo una especialidad muy local, la nieve.

“Es el postre tradicional de Millau que no conocemos por ejemplo en West Aveyron, te explicamos. Tenemos Empezamos a hacerlo cuando llegamos a Millau. ya que en Vezins, Las abuelas lo hacen en casa.. en un busqué la receta tradicional lo que hacemos, sólo añadimos queso de ovejaen ne conoci no harinaperfumamos con azahar con huevos y azúcar seguro una masa dulce“.

Valérie Colonges propone otras dos especialidades de Aveyron entre ellos uno muy popular entre los golosos, el fouace con mantequilla de leche de oveja (ver cuadro).

Harina molida en una piedra de molino y una etiqueta que garantiza la calidad.

Para el pastelería como panEL productos ofrecidos “Buen pan de Lévezou” son de aquí. Habiendo tomado la decisión de trabajando con productos 100% orgánicos y proponer una variada gama de panesA Valérie a veces le molestan las actitudes de la gente.

“Is quiero todo rapidotodo el tiempo. esto no es no es posible. EL panes especiales por ejemplo, nosotros no no puedo hacer todocada día. Los repartimos a lo largo de la semana.. En ne solo funciona con harinas orgánicasellos son suelo sobre piedra de molinoestos son harinas muy ricas“.

Una forma de trabajar que les otorga el Etiqueta “Panadero de Francia”. “Somos los únicos en Aveyronqueríamos ser controlado en nuestra empresa por un organismo de certificación independiente demostrar a nuestros clientes que hacemos bien nuestro trabajo. Es decir que elhacemos todo nosotros mismos. El dolorEL panes especialesEL croissants nosotros somos los que los hacemos, lo mismo pasa con ellos masa de quiche“.

A forma de hacer las cosas OMS receta hecha a un número creciente de clientes.