Tanto en Estrasburgo como en Francia, el fenómeno de las “cocinas oscuras” sigue creciendo. Cada vez más de estas cocinas fantasma sin servicio de habitaciones pueblan las aplicaciones de entrega a domicilio, algunas de las cuales sin duda están llevando el concepto demasiado lejos. Ejemplo con una dirección situada en 20A rue des Glacières, que ofrece nada menos que 18 direcciones, no todas impecables dadas las notas.
Impulsado por la crisis sanitaria de hace cuatro años, el delivery se ha convertido en una parte duradera de los hábitos de los franceses, como los de Estrasburgo. En 2022, a más de uno de cada dos franceses se les entregó una comida durante el año. El volumen de ventas se estima en 7 mil millones de euros y debería llegar incluso a 9,2 mil millones en 2026..
Junto al crecimiento del delivery, el fenómeno de las “cocinas oscuras” también se ha arraigado en las plataformas de delivery uberizadas. Según las últimas cifras disponibles, hay cerca de 1.500 cocinas fantasma en los andenes, probablemente muy infraestimadas.. Ya os hablamos de su instalación en Estrasburgo hace dos años y medio.
Pero inevitablemente, con el crecimiento del delivery online y las perspectivas económicas que ofrecen las dark kitchens (menores costes, gestión simplificada, posibilidad de ofrecer una amplia gama de productos y conceptos al mismo tiempo, etc.), Los excesos y abusos están empezando a florecer en las aplicaciones de entrega.. Y mientras algunos conocidos se han afianzado en el paisaje (Taster, los de Deliveroo), otros florecen en la sombra.
En Estrasburgo, Sin duda, no hay mejor ejemplo que el singular minimercado del número 20A de la rue des Glacières, en el barrio de la Petite France, irónicamente situado frente al Haras, buque insignia de la gastronomía alsaciana.. Todos los días podrías pasar por el supermercado sin darte cuenta y sin siquiera imaginar que contiene al menos 18 restaurantes.
20A rue des Glacières: ¡un supermercado único, con 18 conceptos de restauración en aplicaciones!
Mooli Japan Kitchen, Tata Chick, Smashy Pita, Wings Box, Chichiko, Clásico Argentino Empanadas Express o JFK Burgers… Es probable que ya hayas visto estas direcciones en alguna app. Las fotos son siempre las mismas, con un primer plano de los productos, ya sea de frente o desde arriba. Siempre ofrecen la misma oferta para llamar la atención: 1 producto comprado = 1 gratis. Y en general, juegos de palabras con los nombres de sus productos, llevándose Orgasmeat el premio al mal gusto en el tema.
El exclusivo supermercado en 20A rue des Glacières ofrece hamburguesas, tacos, empanadas, alitas de pollo, cocina japonesa y hamburguesas clásicas.. Todo, siempre cocinado en el mismo lugar. Una auténtica gira mundial culinaria sin abandonar nunca la Petite France. Incluso si se tratara de este tema, hablar de gastronomía tal vez sería presuntuoso.
Auto la verdadera preocupación sigue siendo la calidad de los productos ofrecidos. Si nos atenemos a las valoraciones de las apps, casi todas están claras: si a Bopy Burgers o Fat Smash les va relativamente bien con 4,3 y 4,2 [sachant que généralement, on peut enlever quelques dixièmes à une note sur les applis par rapport à Google, ndlr], 13 direcciones tienen 4 estrellas o menos, ocupando así los primeros lugares de los restaurantes peor valorados de Estrasburgo. Suficiente para desanimar a los estómagos más fuertes, que incluso sobrevivieron al incendio de Morfal.
Tampoco parece haber ningún esfuerzo real de moderación por parte de las plataformas uberizadas sobre el tema. Las direcciones con valoraciones catastróficas siguen destacando porque ofrecen ofertas como 1 producto comprado = 1 gratis. Y nunca se indica que el restaurante donde se puede pedir es, o no, una dark kitchen.
¿Cómo puedes saber si el restaurante donde estás ordenando es una cocina oscura?
Porque si la dirección del 20A rue des Glacières simboliza la tendencia del fenómeno de las cocinas oscuras, evidentemente no es la única en Estrasburgo.. Entonces, ¿cómo saber si se trata de una cocina oscura?
Para no dejarse engañar, cuando llegue a la página de un restaurante, haga clic siempre en la pestaña “Información”. Luego verás la dirección y podrás ir al mapa.. Esto ya te dará una primera pista para saber si el nombre del restaurante también existe en forma física, y no sólo en las apps uberizadas.
Con el tiempo, también empezarás a reconocer varias veces las mismas direcciones, como 20A rue des Glacières, pero también 101 route de la Wantzenau o 5 place du Vieux-Marché-aux-Vins. Porque siempre es bueno saber a dónde enviamos nuestro dinero, sobre todo para evitar dolores de estómago unos minutos después.
Si bien el auge de las cocinas oscuras no está a punto de detenerse, esta multiplicidad de ofertas conlleva algunos riesgos. Ya para los consumidores, dada la calidad de los productos generalmente distribuidos, pero también para los buenos jugadores en las plataformas, estos se han hecho menos visibles. Un peligro para su modelo económico pero también para la confianza de los consumidores en la entrega. Y en bienun riesgo para las plataformas de entrega, que podrían tomarse el problema más en serio en lugar de permitir que las entidades utilicen marketing llamativo para engañar a sus clientes.
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