lo esencial
Bajo la dirección de varios artesanos de Lot-et-Garonnais, el sindicato departamental de panadería renace y multiplica sus operaciones para poner en valor un sector de excelencia, símbolo de la gastronomía francesa: la panadería y su famosa baguette.
Los horarios y las condiciones de trabajo son restrictivos, la actividad física es intensa, los costes de las materias primas y de la energía se disparan, pero sobre todo es una profesión que apasiona. Muchos panaderos han hecho realidad sus sueños de infancia al dedicarse a esta profesión.
Todos diferentes
El sindicato departamental de panadería organizó el concurso de la mejor baguette el pasado mes de mayo, antes del concurso de esta semana dedicado a la mejor galette des rois, ya sea frangipane o brioche. “Hay que destacar el saber hacer. Los panaderos de nuestros territorios son todos diferentes, pero comparten el mismo conocimiento del producto. Conocimiento adquirido a través de años de ejercicio profesional en las empresas y muchas veces del aprendizaje. Este conocimiento debe transmitirse y por eso Estamos contentos de que la Cámara de Comercio nos acoja en los talleres del CFA”, se alegra Frédéric Caumières, presidente del sindicato departamental de panadería y panadero artesano del Moulin du Cros.
“Tenemos todavía muchos proyectos para dar a conocer nuestra profesión entre los consumidores y los jóvenes. En febrero, durante la semana de la miel, ofreceremos productos a base de miel con un concurso de pan de especias. En marzo, “honraremos el croissant y la chocolatera”, precisa el presidente, antes de añadir, con una sonrisa en los labios, que “los dolores de chocolate no serán admitidos”.
Dos categorías examinadas, entre otros, por el chef Michel Dussau
El jurado se vio obligado a tomar una decisión difícil ante piezas cada una más exitosa que la anterior. Aspecto, cocción, decoración, laminación o brioche: se valoró punto por punto el trabajo de los artesanos y aprendices. El jurado estuvo compuesto por profesionales del sector, pero también de la restauración, como el chef Michel Dussau, y funcionarios electos, como la senadora Christine Bonfanti-Dossat. “Desde hace 7 años, defiendo en el Senado todas las propuestas encaminadas a desarrollar o promover el aprendizaje. Estos cursos de formación en el CFA difunden la excelencia del saber hacer que debemos proteger, ayudar y fomentar “, insiste el senador.
El concurso de crepes de brioche estaba reservado a los aprendices, y la ganadora, cuyo nombre la predestinaba a la victoria, se llevó un trofeo, un diploma y una chaqueta profesional. Sarah Boulanger, 16 años, es aprendiz en La Maison Fonteneau en Tonneins: “Fue mi jefe quien me contrató para sorprenderme. Sólo tenía tres días para entrenar, fue muy corto pero quería concentrarme sobre todo en el entrenamiento. Sabor. Estos son mis primeros pasteles. Estoy feliz de haber ganado, pero todavía mejoraré. Me gustaría viajar, trabajar en todos lados para aprender en los cuatro rincones del mundo.
En cuanto a la crepe de hojaldre de frangipane, Julien Andral, artesano de Monflanquin, obtuvo el primer premio con una crepe que cumplía con las exigencias de un jurado tan exigente como gourmet.
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