Una jornada marcada por el compromiso y la transmisión que se celebrará este jueves 28 de noviembre en el Centro de Formación de Aprendices (CFA) de Alta Córcega. Organizado por Inter Bio Corse, en el marco de la campaña nacional #BioRéflexe, este encuentro reunirá a aprendices, profesores y productores locales para un momento de intercambio, descubrimiento y compartir.
A partir de las 9:30 horas, la mesa redonda titulada “Lo ecológico en nuestros platos” marcará la pauta. En torno a Émilie Claudet, directora de Inter Bio Corse, y Alessandro Capone, chef y ferviente defensor de los productos locales, los debates prometen explorar los desafíos de lo orgánico: sus virtudes ambientales, su papel en la economía insular y su contribución al mantenimiento de los conocimientos tradicionales. cómo.
Los productores locales enriquecerán estos intercambios compartiendo su experiencia de campo. Lo orgánico en Córcega, con su 22% de la superficie agrícola útil dedicada a esta agricultura, no es sólo una etiqueta: es un compromiso diario realizado por hombres y mujeres apegados a su tierra.
Aprende haciendo
A partir de las 10:45 horas la teoría dará paso a la acción. Los aprendices de CFA participarán en una clase magistral dirigida por Alessandro Capone. Entre consejos culinarios y demostraciones técnicas, descubrirán cómo valorizar los productos de temporada adoptando prácticas responsables, como la lucha contra el desperdicio de alimentos. Finalmente, al mediodía concluirá esta mañana un spuntinu ecológico. Las creaciones de los aprendices se destacarán junto con los maridajes de comida y vino seleccionados por la sumiller Sophie Mirande. Este momento de degustación será también una oportunidad para mostrar concretamente cómo la agricultura ecológica encaja en una gastronomía de calidad, respetuosa de los ciclos naturales y los terroirs.
En el centro de esta mañana también hay un deseo: preparar a la nueva generación de profesionales de la alimentación para integrar estos valores en su práctica. El CFA de Haute-Corse, con sus modernas infraestructuras y sus 17 cursos de formación dedicados a los oficios de restauración, encarna esta ambición.
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