Guy Savoy, elegido en París mejor chef del mundo según el “ranking de rankings”

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y ocho por chico saboya. El chef al frente del restaurante Monnaie de Paris obtiene un año más, y de forma consecutiva, el título de mejor chef del mundo. Sin embargo, comparte esta distinción suprema, ya que está empatado con nueve restaurantes americanos, japoneses o chinos, anunció el lunes en laAFP La Liste, en su lista de los 1.000 mejores restaurantes del mundo.

Un segundo lugar para otro restaurante parisino

La gastronomía “está muy cerca del tenis”, se atreve Philippe Faure, presidente y fundador de La Liste, considerado el “ clasificación de clasificacioness» gastronómico. “Desde hace ocho o diez años, sólo pasa entre tres o cuatro” restauradores, los Nadal, Federer o Djokovic de las cocinas.

Destaca también el francés Arnaud Donckele, empatado en el primer puesto con su establecimiento de Saint-Tropez, La Vague d’Or, y con, en segundo lugar, Plénitude, de París.

Asia destaca

Si hay cierta “estabilidad” en el ranking entre Europa y Estados Unidos, “ lo que se mueve mucho es Asia», subraya Philippe Faure, cuyo restaurante de Hong Kong ocupa el primer lugar del mundo, Lung King Heen. El presidente y fundador de La Liste también destaca “un aumento considerable en Corea», conocido superficialmente en Francia por sus ramens. “He visto cosas increíbles”, chefs que “quieren entrar en la élite gastronómica mundial”, afirma entusiasmado. Dos restaurantes coreanos están empatados en el octavo lugar, La Yeon y Mingles.

El JapónFrancia, conocido desde hace tiempo por su cocina, es el país más representado en el top 1.000 de La Liste, con 126 restaurantes, seguido de Estados Unidos (114 direcciones).

¿Una disminución del interés por la gastronomía francesa?

Francia sólo tiene 111 restaurantes clasificados, pero recibe el premio honorífico que recompensa a Georges Blanc, célebre embajador de la avicultura de Bresse, por toda su carrera, y cuyo establecimiento en Vonnas le sitúa en el tercer puesto mundial.

“En mi opinión, no hay ninguna caída de tensión. […] o falta de interés por la cocina francesa”, afirma Philippe Faure. Pero “hayfalta de interés por sus excesos“. Algunos chefs, “como ‘Mephistos’ en su cocina”, ofrecían, según él, “algo de lo que estaban muy orgullosos pero que los clientes no siempre aceptaban”.

“Un período de transición allana el camino parauna gastronomía centrada en el placer», resume La Liste. Este año, un premio especial “Show to table” premia a cinco establecimientos de Dubai, Madrid, Melbourne, París y Tokio, donde el ambiente y la diversión están en el menú.

Creada en 2015, La Liste pretende ser el “ranking de rankings” y rastrea 35.000 restaurantes en 200 países, utilizando un algoritmo que recopila y pondera más de 1.100 fuentes (guías, blogs y artículos de prensa) y otorga una puntuación sobre 100 puntos. .

Fuente: © 2024 AFP.

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