Marie-Victorine Manoa
Cocinero
Se apropia de la cocina de su infancia y forja su identidad a través de un enfoque moderno y reflexivo de la cocina tradicional francesa. Tras ser invitado por Alain Ducasse a hacerse cargo de la cocina del restaurante A los lioneses En París, desarrolla una cocina innovadora, en línea con los desafíos medioambientales del siglo XXI. Su cocina se caracteriza por una reinterpretación de los clásicos franceses, en particular reduciendo el consumo de carne y potenciando las hierbas, las verduras y el pescado de agua dulce. Ella aboga por una alimentación consciente, donde cada elección culinaria se convierta en un acto político, un “voto” por un sistema alimentario más respetuoso con el medio ambiente.
Durante sus dos años en el restaurante, optó por trabajar únicamente con pescado de agua dulce, una elección ligada a su infancia y a sus raíces en la región de Dombes. Esta elección le permite cuestionar el lugar que ocupa el pescado de agua dulce en la cultura francesa, frente a la importación masiva de pescado extranjero. El chef está preocupado por la desaparición de estos pescados tradicionales de las mesas francesas y se compromete a devolverles el lugar que les corresponde. También reflexiona sobre la relación entre la vida y la muerte animal, un tema que la inquieta desde hace mucho tiempo y que ha centrado su investigación en cómo conciliar ética y gastronomía.
Hoy, en París, se define como una chef que aporta tradición, pero también cambio, perpetuando el saber hacer culinario francés y al mismo tiempo liderando una profunda reflexión sobre la sostenibilidad y la conciencia alimentaria. Se inspira en los momentos que pasa en familia en torno a la pesca, donde aprendió a tener paciencia y perseverancia, valores que ahora integra en su trabajo y su compromiso con la cocina.
Cuenta de Instagram de Marie-Victorine Manoa
Luis Pablo Manoa
Pescador
Desde pequeño ha sentido pasión por la pesca y los ambientes acuáticos. Su padre le transmitió este amor por la pesca llevándolo al estanque “Amigos de Lapierre” en Dombes, donde aprendió las habilidades básicas, como preparar el cebo e instalar los gusanos. Esta experiencia marcó el comienzo de una intensa pasión, sobre todo cuando atrapó su primera carpa.
Más tarde, fue su tío André quien le enseñó a pescar el lucio, introduciéndole en diferentes técnicas de pesca, desde la pesca en vivo hasta la pesca con señuelos. La pesca se convirtió rápidamente en una forma de vida para el autor, acompañándolo dos o tres veces por semana no sólo para pescar, sino también para observar y comprender los frágiles ecosistemas acuáticos.
Impulsado por el deseo de comprender mejor este equilibrio natural, dirigió sus estudios hacia la gestión de los medios acuáticos, primero en Francia y luego en Quebec, donde profundizó sus conocimientos en materia de caza y gestión pesquera. Hoy en día, la pesca sigue siendo una pasión constante que cultiva, solo o con amigos, buscando siempre mejorar.
Cuenta de Instagram de Louis-Paul Manoa
Libro Melocotones de agua dulce y recetas de Marie-Victorine Manoa y Louis-Paula Manoa Fotografías Sarah Jocteur Ediciones Hachette Cocina
Marie-Victorine y Louis-Paul son hermano y hermana, respectivamente chef y apasionado pescador de agua dulce. Crecieron en Lyon, a orillas de los estanques del Ródano, del Saona y de Dombes, y desde pequeños aprendieron la cultura de la pesca y la gastronomía.
Este libro le invitará a redescubrir la vida de nuestros ríos, nuestros lagos y nuestros estanques: Francia se distingue por una gran diversidad de entornos naturales, con climas y relieves variados, lo que hace que los peces de agua dulce sean un pilar de nuestra cultura culinaria.
A través de 10 especies de peces de agua dulce y más de 60 sabrosas recetas, esta obra es una celebración de sus riquezas y su importancia en el patrimonio gastronómico francés.
Especies a encontrar en el libro:
Ablette y peces pequeños, lucios, carpas, fera, cangrejos de río, ranas, percas, luciopercas, bagres y truchas.
Las recetas de Marie-Victorine Manoa
Estas recetas están tomadas del libro. Agua dulce, melocotones y recetas de Marie-Victorine Manoa y Louis-Paula Manoa Fotografías Sarah Jocteur Ediciones Hachette Cocina
El informe de François-Régis Gaudry
Hace unas semanas Marie-Victorine Manoa y François-Régis Gaudry estuvieron en Touraine Marie-Victorine y se embarcaron con Romain Gadet y el joven Marcelino, pescadores profesionales del Loira, al frente de la pesquerías del loira. Su barco está amarrado en Bréhémont, en Indre y Loira, a orillas del Loira, a 40 km río abajo de Tours…
La placa de Pêcheries Ligériens se encuentra justo enfrente del Cabaña del marineroun restaurante donde toda la pesca de Romain Gadet es procesada, cocinada y servida por Ambroise Voreux, ex candidato a Top Chef.
pesquerías del loira
La cabina del marinero
(al lado de la Panadería, a la salida del pueblo)
19 avenida del 11 de noviembre
37130 Bréhémont
Las reservas no se realizan por email sino por el 09 51 30 22 68 09 51 30 22 68 o en línea aquí,
La crónica de Céline Maguet
Si hay un pez de agua dulce presente en el repertorio culinario europeo es la anguila.
Pero hay algo sospechoso debajo de la roca. La anguila europea o “anguilla anguilla”, la única anguila presente en el continente europeo, está en peligro de extinción…
En cuatro décadas, su población ha caído casi un 90%.
El resto para leer y escuchar.
La columna de Jérôme Gagnez
Homenaje a Évelyne de Pontbriand, figura del viñedo de Savennières y embajadora de Chenin
Vinos catados
Vin de France Belle Dame 2023 Disponible en la finca a 11 € la botella
Savennières La Jalousie 2022 Disponible en la finca a 26 € la botella
Dominio del Closel
Castillo de bóveda
1 plaza del correo
49170 Savennieres
Semejante. : 02 41 72 81 00
Portátil : 06 80 51 89 22
[email protected]
El sitio web del Domaine Closel
El resto para leer y escuchar.
Libro: Recetas e historias de François-Régis Gaudry
Por primera vez revela sus 155 recetas favoritas.
Desde los deliciosos platos de su abuela corsa y su madre cordon bleu hasta los mejores trucos tomados de sus amigos chefs, pasando por las especialidades adquiridas durante sus viajes, explora y cuenta todo el alcance de sus conexiones culinarias. Una colección gourmet y personal donde el periodista-presentador se abre como nunca…
“Hay recetas que algunos de ustedes conocen bien, que filmé para las redes sociales de France Inter y para mis redes sociales: es la tarta de limón de Martine, la tarta de chocolate de Suzy, mi cerdo con caramelo, la tartiflette ultra gourmet del chef de tres estrellas Emmanuel Renault, la polenta gratinada con parmesano de Lauranne Thomas, la directora de nuestro espectáculo Pero también hay muchas recetas que les desvelo por primera vez: las de mi abuela. Córcega que me enseñó mucho, los de mi madre que me enseñó el arte de la moussaka o el pisto. Y luego está también el perfecto curry verde que traje de Bangkok, la carne estofada de mi amigo japonés Mitsubishi Zahar y numerosos infalibles. recetas descubiertas en el set de este programa, como la increíble galleta de Union, la panadería fenómeno del distrito 10 o el pastel de apio azul del chef estrella Jean Sulpice en Annecy.” François-Régis Gaudry
Recetas e historias de François-Régis Gaudry Ediciones Marabout – Radio France
Fotografías de Mathieu Pellerin
Estilismo de Floriane Dumen
Precio: 35 euros
El resto para leer y escuchar.
DEGUSTAREMOS, EL GRAN ESPECTÁCULO transmitido en vivo y en público desde Studio 104 el miércoles 4 de diciembre
Nos sentamos a la mesa a las 20 h con nuestros columnistas, nuestros invitados, los humoristas del Inter, el público del 104 y Riad Sattouf y Manu Payet.
En el menú: recetas festivas de grandes chefs, degustaciones a ciegas, concursos de cine, música y gastronomía, ¡y muchos regalos para ganar!
La taquilla abre el miércoles 27 de noviembre a las 9 horas. el sitio web de la Casa de la Radio y la Música
El Salón Vini di Vignaioli domingo 24 y lunes 25 de noviembre en París
Esta octava edición de la feria Vini di Vignaioli destaca los mejores vinos naturales italianos de una cincuentena de viticultores.
También habrá una masterclass el domingo 24 de noviembre de 17 a 22 horas. tema: La Italia unificada de Pellegrino Artusi: una nación para beber y comer”.
Presentación del libro “La ciencia de la cocina y el arte de comer bien”, cata de vinos y recetas con Alessandra Pierini, Stéphane Solier y Samuel Cogliati
El tema: La Italia unificada de Pellegrino Artusi: una nación para beber y comer”.
Presentación del libro “La ciencia de la cocina y el arte de comer bien”, cata de vinos y recetas con Alessandra Pierini, Stéphane Solier y Samuel Cogliati
Domingo 24 de noviembre de 11 a 19 horas.
Lunes 24 de noviembre de 10 a 18 horas.
Lugar
El palacio de la mujer
94 rue de Charonne
75011 París
El sitio web y la venta de entradas online para el espectáculo Vini di Vignaioli en París
Programación musical
- dominique a Humanidad
- Tyler, el creador Quítate la máscara
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